EL SUCULENTO, POPULAR E IMPRESCINDIBLE POLLO A LA BRASA
Julio 27, 2008
¿Quién no ha caído rendido ante su majestad el Pollo a la Brasa?.. de sabrosa envestidura y suave color dorado, el Pollo a la Brasa da vueltas en nuestra vida cotidiana como en las brasas al calor del carbón de alguna limeñísima pollería. Quizás en Miraflores, Los Olivos o en el histórico Jirón de La Unión, no hay escenario predilecto para ser testigos del protagonismo de este magno manjar peruano. He aquí su sazonada historia.
Ya es una estrella consagrada en la pasarela gastronómica Peruana
Fue en los años 50 que el suizo Roger Schuler llegó a Lima con unos amigos interesados en el rubro hotelero. Un domingo, de paseo en Santa Clara junto con Mario Bertoli Demarchi, observaron a una dama ensartar pollos bebés en una barra de hierro de más de un metro de largo, la que luego era girada sobre las brasas de unos leños. Es a raíz de esta visión, que nace la idea del proceso de cocción del pollo a la brasa.
El 5 de febrero de 1950, Roger le pide a su amigo y compatriota Franz Ulrich -experto en metalmecánica-, que instale en su casa un horno con particulares especificaciones. Es así como nació La Granja Azul y su lema: Coma todo el pollo que quiera por cinco soles. La pollería, localizada en plena Carretera Central, tuvo en sus inicios como clientes a personas que viajaban por dicha vía, pero luego, cuando la pollería se hizo más conocida, su público se incrementó con la visita semanal de muchos comensales que acudían desde Lima.
Fue tanto el éxito que luego otro suizo inauguró una pollería en la Av. Benavides, llamada El Rancho cuyo horno también fue instalado por Fran Ulrich, según recuerda Johnny Schuler, hijo del dueño de la Granja Azul.
Al principio el Pollo a la Brasa solo era consumido por un sector de la clase alta, y además los locales no pasaban de diez, lo que les permitía diferenciarse. El Rancho, por ejemplo, servia el pollo en platos de madera. La Caravana, situada en Pueblo Libre, tenia (y aún mantiene) un estilo tipo lejano oeste. Otras pollerías eran la Kikiriki y El Sótano, ubicadas en la entonces llamada gran Av. Grau. Poco a poco el consumo del Pollo a la Brasa se fue incrementando, y dejó de ser exclusivo de la clase alta; ya los días sábados familias enteras llenaban las pollerías para compartir este manjar, el cual se dice que es más rico cuando se come con las manos, y de allí viene la costumbre de colocar una vasija con agua tibia y limón. Algunas personas inocentes pensaban que ésta era una limonada que acompañaba al pollo, cuando en realidad era la forma de sacar la grasa de las manos, y nunca faltaba el incauto que pedía al mozo un poco de azúcar para la limonada, lo cual era muy gracioso y celebrado por el público asistente.
Posteriormente, el pollo pasó a comerse diariamente, y en la actualidad no es raro ver por las calles que el almuerzo es un delicioso cuarto de pollo a la brasa con sus papas, ensalada, cremas y nuestra bebida de sabor nacional. Pero, ¿qué es lo que nos provoca comerlo? ¿Será el rico olor que despide cuando está dando vueltas en las brasas, la mezcla de ingredientes en la que el pollo se embebe para luego ser cocinado lentamente o el hecho de ser económico, sabroso y que alcanza para saciar hasta el hambre más voraz?
]Pero aquí no queda la historia, el Pollo a la Brasa cruzó nuestras fronteras. En noviembre del 2007, la cadena Pardo’s Chicken abrió -con una inversión de medio millón de dólares-, una flamante pollería en la ciudad de Nueva York y desde aquel entonces, la franquicia peruana ha registrado alrededor de los 23 millones de dólares en ventas. El programa de expansión de esta marca no solo contempla el mercado norteamericano, sino también países como México, Ecuador, Brasil, Chile y Centro América.
Asimismo, La Caravana tiene una presencia importante en la ciudad de Miami, compartiendo mercado con otras pollerías peruanas de nacimiento estadounidense como El Pollo Inka, El Pollón Grill, La Cabaña, entre muchas otras que aseguran larga vida al Pollo a la Brasa en la carta gastronómica, ya no solo en Perú sino también en el resto del mundo.
Para saber
La Rotisserie es una forma de asar pollo o carne frente a un espacio de calor (llama de fuego), que es operada por un motor eléctrico a manera de reloj (da vueltas). Antes era operada a mano con la finalidad de que las carnes tengan un resultado homogéneo en su cocimiento, pero con el pasar de los años, los motores reemplazaron a las manos logrando el mismo resultado. Se usa en Pollos a la Brasa, cerdo o res. El diseño de este tipo de asadores incluye la de un espeto montado sobre dos horquillas de tal forma que se puede asar o hacer a la parrilla.
La receta del Pollo a la Brasa
Ingredientes:
1 Pollo entero chico
5 Cucharadas de ajo molido
2 Cucharadas de romero
10 Cucharadas de sal
2 Cucharadas de comino
2 Cucharadas de sillao
2 Cucharadas de Ajino-moto
2 Cucharadas de pimienta negra
OréganoPreparación:
Se hace una pasta con todos los ingredientes y se macera por 2 horas el pollo, luego de pone a cocinar en las brasas de la leña, se sirve con papas fritas saladas, una ensalada fresca y cremas al gusto.
De interés
- Al parecer el 95.7% de peruanos prefieren ir a una pollería que a cualquier otro tipo de restaurante.
- El 45.8% de personas acuden semanalmente a una pollería.
- 9 de cada 10 personas consumen habitualmente Pollo a la Brasa.
- En la década de los 80 el Pollo a la Brasa se popularizó.
- Actualmente el Pollo a la Brasa es consumido por todas las clases sociales en el Perú.
- Desde la segunda mitad del siglo pasado el INC declaró al Pollo a la Brasa Patrimonio de la Nación.
Fuente: www.polloalabrasa.com
Hornos para hacer Pollo a la Brasa en USA
Luego de iniciado el negocio del Pollo a la Brasa en Lima, en 1960 se creo la empresa de metalmecánica de los Hermanos Ruiz (www.h-ruizhnos.com). Este grupo empresarial lidera hasta hoy la fabricación de hornos para llevar a cabo la sabrosa tarea de preparar el Pollo a la Brasa. En la actualidad, sus hornos se venden no solo en Perú -atendiendo a prestigiosas cadenas de pollerías-, sino también en Venezuela, Bolivia, Panamá, Japón y USA.
Escrito por: Carlos Huamán
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Agosto 5, 2008 6:02 am
me parece exelente este articulo de nuestro riquisimo pollo a la braza, pero tambien sale delicioso si se macera con cerveza negra.
POR FAVOR TAMBIEN NECESITAMOS LA RECETA DEL PICANTE , O EL FAMOSISIMO AJI QUE ACOMPANA AL POLLO A LA BRAZA.por que sin ese aji, al pollo le falta ese puntito del sabor para culminar la delicia. por favor haganme llegar la receta del aji. gracias
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Agosto 5, 2008 6:25 pm
Este articulo es muy interesante. Es un orgullo saber que otro plato peruano se ha hecho muy popular. Al igual que Silvia a mi tambien me gustaria tener la receta del aji que acompana el pollo a la brasa.
Gracias
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Agosto 5, 2008 10:32 pm
Me muero por comer un pollo a la braza de peru; especialmente del norky’s que delicioso. Yo vivia en pueblo libre y creo que comia 4 veces a la semana, ya me estaban saliendo plumas pero fui tan feliz. Los premiaba a mis hijos cuando les decia “te ganaste un norky’s” era suficiente para que todos dijeran yeeeeeeeeeeee! No es una promocion para esa polleria pero la verdad para mi y para muchisima gente no habia otro mejor. Ya vivo 10 años aqui en usa y nada que ver. Pienso comprarme las maquinas especiales para poner mi propio negocio. Aqui hay gente que lleva pollos a la braza a domicilio y tienen muchos pedidos, lo hacen bastante aceptable pero creo que el complemento indispensable es el aji…es muyyyy rico…….hay…quiero un pollo!
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Agosto 6, 2008 2:46 am
Gracias por tus emocionantes palabras Vicky.
Ya me provocó un pollito… jejeje
Saludos
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Agosto 7, 2008 10:55 am
Yo tambien, quiero pollo ahhhhhhhhhhhh tan rico y delicioso yo se una cema de aji ahi les va pa los interesados soy limena , poner en la licuadora la cantidad es obsional de 6 ajies verdes de escabeche asi se llaman son los grandes de color naranja, si se recuerdan bueno con pepitas se ponen a licuar con una cuchara de mostaza, ramas de culandro , y huacatay unas tres cucharas de mayoneza, 5 dientes de ajo y un pedazo de cebolla sofreir la cebolla y el ajo si quieres yo cuando quiero lo hago asi nomas echar finalmente aceite y sal y licuar eso se llama el aji de pollo …..aqui encuentras todo eso amigos quiero que me manden las variadas formas de preparr el ceviche
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Agosto 19, 2008 9:59 pm
Bien el articulo; pero es importante resaltar que el pollo tuvo variedades de preparacion como aquel de 5 sabores en lince, recuerdo que haciena cola para comprar, la suerte de la variedad deinsumos de lima permite derivar sabores como el amigo que propuso macerado con cerveza, romero,oregano y un untito de salsa tausi si es posible. Eso es el peru, amplio,variado y sabroso.
Viva lo nuestro. Ha no se olviden una buena inka kola para calmar la sed.
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Agosto 25, 2008 10:36 am
Admiro mucho el empuje que algunas personas dan a los productos peruanos, pero viendo los precios de los hornos para pollos a la brasa de “HNOS RUIZ” veo que la idiosibcrasia peruana no cambia, no son transparentes y no dan informacion de precios (Los cuales son exhorbitantes) Un horno para pollos a la brasa oscila entre 8.000 a mas de 20,000 dolares, lo cual no incluye shipping, y la espera es de 40 dias o mas, pues los hornos los traen de Peru, no los tienen en stock.
Para poder ser competitivo en USA y querer ser conocidos y realzar la marca se debe a veces sacrificar y dar un poco a los posibles compradores. Un ejemplo una marca reconocida mundialmente como ALTO SHAAM tiene precios mas competitivos y una reputacion y servicio al cliente inigualable.
Solo quiero ayudar a empresarios como yo a no cometer el error de pensar de que por que un producto viene de Peru es mejor, no me malinterpreten, la calidad cuenta para un negocio y mas si la inversion es fuerte.
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Agosto 27, 2008 2:11 pm
Estoy contando las horas para comerme un POLLITO A LA BRAZA, estoy viviendo desde hace tres años en CANADA y para Octubre, si Dios quiere, estare por alla.
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Agosto 28, 2008 4:42 am
amigos mios el pollo a la brasa es un plato delicioso, yo aqui cuando quiero saborear algo parecido me compro un pollo allo spiedo, q’ es muy parecido al nuestro pollito, solo q’ es muy seco, no es tierno como el de peru..me refiero al pollo q’ se come por estos lares en italia en rimini en cesenatico…pero no es igual al nuestro. aqui la cultura es de las pastas y la pizza. seguramente en Milano se encontrara el pollo a la brasa pero yo recuerdo mucho el pollo del Rockys de magdalena, del jiron della Union…el inolvidable pollo King del callao…todos los sabados en la noche andaba a saborear, despues de trabajar mas de 11 horas en el centro de lima. la ensalada y las papas fritas, habia una variedad en algunas pollerias el salchipollo, con trozos del pollo a la brasa, hotdog y las papas con sus cremas….pruebenlo es delicioso. cuando haga un viajecito por lima lo primero es ir corriendo a comerme un pollito a la av. la marina…y si es verano un ceviche de mero, en una buena cebicheria. ah la nostalgia de nuestra comida!!! aunq’ aqui en italia se come buonissimo. pero nuestro sabor esta en nuestra memoria genetica…ARRIBA EL PERU y su comida.
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Septiembre 11, 2008 5:49 pm
SI EL POLLO A LA BRASA pero tambien me gustaria que ponga la receta del aijcito que lo acompaña es muy rico no cabe duda que el PERU tiene muy buena comida y las cremas como la papa ala huancaina y la crema de rocoto megustaria por favor que pusieran la receta del aji del pollo a la brasa atte su amiga
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Septiembre 14, 2008 11:01 am
Hola amigos del mundo, lo del pollo peruano a la braza es realmente espectacular, he tenido la oportunidad de comerlo en Lima, no me fije el nombre del negocio, aqui en Venezuela hay lugares especiales para eso, en Caracas, Valencia, Maracaibo, Maracay, Margarita, y muchas otras ciudades, es una comida muy popular, el sabor creo es diferente en cada sitio, todos a la braza, pero si alguna ves vienes a Venezuela, te invito a comer el mejor del mundo, esta en Rubio estado Táchira, el local se llama Pollos Los Dorados, tiene mas de 30 años de tradición y su receta es un secreto.
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Septiembre 14, 2008 11:09 am
Nosotros en Venezuela lo acompañamos con hallaquitas de maíz (no las navideñas) o arepitas pequeñas fritas en aceite (claro), y por supuesto una ensalada, generalmente de aguacates(paltas), palmitos, tomates y cebollas, en aceite de oliva y en algunos casos con mayonesa, y de tomar, la recomendación es cerveza bien fría, pero también va bien con cocacola. Ha y se preparan algunas salsas, gusacacas y picantes, según el gusto.
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Septiembre 18, 2008 12:53 am
soy peruano amo y quiero a venezuela de repente un poco mas q muchos venezolanos q nacieron aca tengo 2 hijos la niña nacio en tariba estado tachira y el niño en merida quiero comentarles q es muy dificil comparar los sabores asi comas el pollo en Canada,Estados Unidos,Italia,España o en la conchinchina no hay como comer en el “PERU” haya asi sea el restaurante mas famoso o la chosita mas humilde se come recontra rico no podemos comparar nada como mi “PERU”. QUE VIVA EL PERU (C).
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Septiembre 26, 2008 1:28 pm
El articulo muy interesante, yo vivo aqui en miami, y por aca hay varias pollerias muy buenas, el pollo inca, en el doral, el pollon en kendall, no solo el pollo es muy sabroso, pero el aji muy bueno, la suegra mia tiene un horno electrico que cocina pollo dandole vueltas, voy a probar la receta a ver que tal queda
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Octubre 6, 2008 11:40 pm
soy peruana casada con chileno y estoy tratando de poner pollos a las brasas pero necesito el motor y las salsas que acompanan el pollo me encuentro en Vina por favor es urguente
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Octubre 6, 2008 11:40 pm
soy peruana casada con chileno y estoy tratando de poner pollos a las brasas pero necesito el motor y las salsas que acompanan el pollo me encuentro en Vina por favor es urguente
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Octubre 8, 2008 11:40 pm
Estimada Elena, visite: http://www.h-ruizhnos.com
Saludos
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Noviembre 1, 2008 3:32 pm
hola me llamo ricardo bello sabes me gusta aber como ago la vinagreta de la ensalada del pollo ala brasa,tal ves las papas tengan un secreto para q salgan crocantes,vivo fuera del pais x trabajo y no tego la suerte de vivir en mi pais sino d trabar y sobrevivir fuera… me encanta la cocina se puede decir q es mi pacion.. vueno gracias por su tiempo y su ayuda e`pero q me puedas aconsejar …..^_^
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Noviembre 2, 2008 4:13 pm
alguien me puede decirla receta de la mayonesa del restaurante ” EL RANCHO” en Lima. Por favor, esa mayonesa es riquísima y necesito saber la receta. Ayudenme!!
PS:(el restaurante ya quebró) Pero alguien sabe la receta?? Por favor diganmela
gracias
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