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LOS TAMALES PERUANOS

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Tamal Peruano
¡Casero cómpreme un tamal!
Cada domingo por la mañana luego de la misa de siete Doña Toribia parte de Chorrillos a la Plaza de Armas de Barranco para vender junto con su nieto Hilario la canasta de tamales que desde la madrugada estuvo preparando. Los ofrece de Pollo y Chancho, de 1 sol y 2 soles. Doña Toribia ya no recuerda cuanto tiempo está en este negocio, lo único que sabe es que “el sabor, el punto de ají y la carne pues” es el “jale” principal de sus deliciosos tamales peruanos. El Perú cambia, pero nuestro legado gastronómico todavía perdura al paso de los años. He aquí el peruanísimo tamal.

La negra, empaquetada y picante herencia peruana

Los Tamales Peruanos

El antropólogo peruano Humberto Rodríguez Pastor describe el tamal como una herencia afro-peruana en su libro “La Vida en el entorno del tamal Peruano”. El autor afirma que el tamal tomó la apariencia actual en el Perú con la llegada de los españoles que vinieron con sus esclavos, originarios de la costa atlántica en el continente africano. Aunque, sin embargo, podemos remontarnos a las variedades anteriores pre-incas en la ciudad de Huancayo, que luego se convirtió en alimento tradicional de Nativos Americanos. Los Tamales Peruanos fueron desarrollados incluso como una ración portátil para su uso durante las guerras en la antigua América.

Tamal Peruano El tamal es una delicia, consta de una masa de maíz cocida al vapor con o sin relleno. Los rellenos pueden ser carne, pollo, cerdo, queso (post-colonial) en rodajas, ají amarillo, aceitunas, hasta maní. La preparación del relleno es de acuerdo al gusto. El tamal es generalmente envuelto en una cáscara de maíz o en hojas de plátano antes de cocinar, esto en función de la región de donde provienen. La esencia es la harina de maíz (llamada masa), o una combinación de masa, como Masa seca, por lo general llena de dulce o salado envuelto en las hojas y cocidas al vapor hasta que esté firme.

El tamal se come en el desayuno o como una entrada en el almuerzo, la casi totalidad de los restaurantes de comida peruana tienen algún tipo de tamal. Se sirve con salsa de cebolla, o salsa “criolla”. Hoy es omnipresente y tan popular como comerse una hamburguesa.

Lo que debe saber de los Tamales Peruanos

El nombre “Tamal” no es peruano sino mexicano. Tamali es una palabra náhuatl. En el antiguo Perú teníamos la humita. En Caral, hace 5 mil años, ya las había. El batán era la herramienta para moler maíz, ají, maní y lo que fuera. El tamal llegó y se propagó. Quienes lo tomaron fueron los nativos. En Lima lo tomaron los negros. Aún hay barrios de gente negra que hace tamales, por ejemplo en Barranco, Barrios Altos, El Callao y Chorrillos. En el Rímac está Malambo. En Lima el tamal es negro.

Receta de los Tamales Peruanos

Ingredientes de los Tamales Peruanos:

  • Tamales Peruanos 10 choclos grandes (maíz, elote)
  • ½ k (1 lb) pollo
  • 3 dientes de ajo
  • 50 g (1/8 lb) maní tostado
  • 200 g (1/2 lb) manteca
  • 12 aceitunas negras sin pepas
  • 1 cebolla grande
  • 4 ají mirasol secos
  • 3 huevos cocidos
  • Sal
  • Pimienta
  • Ají al gusto
  • Pancas de choclo u hojas de plátano
  • Salsa criolla

Preparaciónde los Tamales Peruanos:

  • Rallar los choclos. Abrir los ajíes mirasol seco, despepitar y desvenar. Lavar bien y hervir con agua por 5 minutos. Eliminar agua y licuar con un poco de aceite vegetal. Formar una pasta.
  • En una sartén colocar 2 cucharadas de manteca y cuando esté caliente freír la cebolla finamente picada, el ajo, sal, pimienta, pasta de ají molido y la carne de pollo cortada en trozos regulares.
  • Una vez que el pollo esté dorado, añadirle agua o caldo (que cubra) y dejar que el pollo se cocine a fuego lento.
  • Aparte, en una olla poner los 200 g de manteca. Una vez que ésta haya derretido se agregan los choclos rallados y se mueve constantemente.
  • Luego se incorpora la preparación anterior (el pollo, los condimentos y el caldo). Dejar cocinar hasta que la masa de choclo esté cocida y haya espesado.
  • Finalmente para armar el tamal se pone un poco de la mezcla del choclo al interior de las hojas de plátano o las pancas de choclo (uniendo 2) previamente lavadas.
  • Colocar un trozo de pollo, un cuarto de huevo cocido, maní tostado y aceituna. Cubrir con un poco más de la mezcla del choclo. Envolver con las hojas de plátano y atarlo con tiras de la misma hoja.
  • Una vez armados todos los tamales, cocinarlos en una olla grande con poca agua por espacio de una hora.
  • Servir con salsa criolla.

VIDEOS SOBRE EL TAMAL PERUANO

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8 comentarios en “LOS TAMALES PERUANOS”

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  1. Grecia Katrina, dijo:
    Marzo 27, 2014 10:00 am

    o k ricos tamalew☺

    [Responder a este comentario]

  2. maria ines, dijo:
    Febrero 19, 2014 9:32 am

    Si no hay manteca se puede hacer con manrekilla o no?

    [Responder a este comentario]

  3. Melissa, dijo:
    Mayo 2, 2013 12:21 pm

    Excelente el artículo, como peruana fuera de casa me encendió los antojos!!
    Quiero compartir con ustedes un artículo acerca de los tamales como sabores de América Latina que ha sido recientemente publicado en una revista online de Singapur, espero sea de su agrado y ayude a mucha gente que no conoce mucho del tema a aprender un poquito más.

    http://www.vidadelatinos.com/article/latin-flavours-tamales

    [Responder a este comentario]

  4. william, dijo:
    Febrero 7, 2013 11:11 am

    Comprale al peru, productos peruanos
    (Comentario convertido a minúsculas automáticamente)

    [Responder a este comentario]

  5. Sebastian, dijo:
    Noviembre 22, 2012 6:50 pm

    La palabra tamal proviene del nahuatl..el tamal es mexicano..
    (Comentario convertido a minúsculas automáticamente)

    [Responder a este comentario]

  6. Percy Parraguirre, dijo:
    Septiembre 14, 2011 12:23 pm

    Hola, a todos de verdad que el sabor del tamal me sorprendio cuando conocí a mi esposa, deje de laborar en una empresa minera y me gustó poner un negocio de la venta de tamales. Segui todos los procesos desde la selecion del grano hasta poner en el plato y verdad que es muy especial el hacer tamales y con el gusto de mi esposa una Huancaína.
    El tamal cuando se come debe tener una termiacion en el gusto dulce y que perdure por unos 5 segundos y que deje la sensación de querer comer otro, no considero la manteca por que degenera el sabor del maiz.

    [Responder a este comentario]

  7. carlos, dijo:
    Marzo 21, 2011 10:03 am

    todo suena muy rico pero me gustaria saber como se prepara un buen tamal chinchano, muchas gracias y buen provecho.

    [Responder a este comentario]

  8. ENRIQUE ACEVEDO, dijo:
    Abril 16, 2009 11:16 am

    Hola

    Vivo en Miami y, como Peruano, busco los sabores de nuestra comida. He encontrado buenos restaurantes, y disfrutado con los platos que preparan… mmmmm.
    Casi por casualidad (me llegó un mail de alguien que no ubico), me enteré de unas personas que han montado un negocio en KENDALL de tamales, humitas, pastel de cloclo y algunas cosas más….. solo atienden pedidos y te los llevan a tu casa.
    Te comento esto porque son peruanos también y me siento en la obligación de apoyarlos…. no sé si alguuien más lo haga por acá, pero me parece una excelente idea.
    Me decidí entonces a probar lo que ellos preparan, y quedé sorprendido por el sabor y calidad de los tamales…. las humitas buenazas… y casi se me caen los dientes con la crema volteada…… !!! de muertetetete !!!
    No sé si tú te encuentras por estos lares, pero te recomiendo pruebes lo que preparan… no tienen mucha variedad, y quizá sea estrategia… habría que preguntarles.
    La página de ellos, para que curiosees, es: www y también encontré algo en www
    Creo que podrían ser promocionados por este medio.

    Un abrazo fraterno
    Enrique.

    [Responder a este comentario]

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