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EL BAVAROIS DE CHIRIMOYA

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El bavarois de Lúcuma es un postre de los dioses. Una sinfonía de fino sabor que a los niños los vuelve locos. Eso sí, te recomendamos que hagas doble receta, porque mucho no va a durar en tu mesa…!


La chirimoya
El chirimoyo es un árbol de crecimiento lento, que puede adquirir en su madurez una altura de 7 a 8 m, y exuberante follaje; de porte erguido y a veces ramificado irregularmente. El tallo es cilíndrico, de corteza gruesa. Posee un sistema radicular muy superficial y ramificado, originando dos o tres pisos a diferentes alturas, pero poco profundos. Ya era cultivado en los Andes del Perú desde el año 200 por la cultura Mochica.

Tips para su elaboración
Para desmoldar con facilidad el bavarois sumergir el molde en agua caliente y voltear inmediatamente sobre una fuente.
El bavarois no debe congelarse, porque perdería su textura.
1 sobre de colapez de 20 gramos es equivalente a 4 hojas o láminas.
Si deseas puedes realzar el sabor del bavarois agregándole unas gotitas de esencia de chirimoya (especial para repostería).

Receta del Bavarois de Chirimoya

bavarois-de-chirimoya-01 Ingredientes del Bavarois de Chirimoya

  • 6 claras de huevo,
  • 6 cucharadas de azúcar,
  • 2 chirimoyas grandes,
  • Jugo de 1 limón,
  • 1 1/2 cada. de gelatina en polvo (colapez),
  • 2 tazas de Fudge de chocolate no muy espeso.

Preparación del Bavarois de Chirimoya

Remojar colapez en 1/2 taza de agua. Llevarla al fuego unos minutos para disolver. Enfriar. Pelar y despepitar las chirimoyas. Cortarla en trozos pequeños. Rociar con el jugo de limón. Separar. Batir las claras, incorporar el azúcar y seguir batiendo hasta punto de merengue. Agregar la gelatina disuelta ya fría y la chirimoya. Verter en un molde con hueco humedecido. Llevar al refrigerador 4 horas. Desmoldar colocando el molde sobre agua caliente por unos segundos para ayudar a que se desprenda. Decorar con hilos de Fudge o salsa de chocolate y el resto servirlo en una salsera

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