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CÓCTEL DE ALGARROBINA

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El cóctel de algarrobina es un trago que se inicia como un ponche netamente casero. Actualmente se prepara en licuadora, pero en sus inicios se utilizaba una ponchera a base de tazón y batidor manual.
En bares sofisticados han llevado su preparación a la coctelera con la que los barmans preparan sus bebidas.


Historia

Según relatos históricos, se conoce desde fines del siglo XVII. Los jesuitas españoles asentados en pueblos del este de la ciudad de Chiclayo (norte de Perú) preparaban una bebida combinando vino, huevos y azúcar que era deleite de quienes tenían la suerte de degustar tal preparación.
Un siglo después, algunos arrieros de provincias cajamarquinas como Santa Cruz, llegaban hasta los distritos orientales de Chiclayo para comercializar, entre otros productos, aguardiente de caña más conocido como “yonke”, el cual producían en sus valles.
Por esos tiempos, ya era muy conocida la preparación del ponche a base de vino y huevos; en muchos hogares de distritos como Pomalca y Cayaltí se inicio la preparación de una bebida similar pero utilizando el yonke proveniente de Santa Cruz y posteriormente utilizando la miel de algarrobina traída de Piura, por tener una consistencia más pesada y que otorgaba un dulzor especial e inconfundible.
Ya a comienzos del siglo XX, con el inicio de la producción de ron, se produjo una segunda variación con el reemplazo del yonke —que tenía un sabor más seco y fuerte—, por el aromático ron que se producía en los cultivos de caña de la hacienda azucarera de Pomalca y, al poco tiempo, se empezó a usar el pisco, licor nacional peruano, cuya comercialización ya estaba más difundida en la ciudad.

Ingredientes del Coctél de Algarrobina

  • 1 3/4 de taza de pisco
  • 1/2 de taza de algarrobina (o jarabe de algarrobina)
  • 1 taza de leche evaporada
  • Azúcar (variante: usar 1 lata de leche condensada, en vez del azúcar y la leche evaporada)
  • 2 yemas de huevo
  • Canela molida
  • 16 cubos de hielo o más si se desean más suaves

Preparación del Coctél de Algarrobina

Batir todos los ingredientes menos la canela en una licuadora. Empezar con el huevo y luego ir agregando: la leche evaporada, el jarabe de algarrobina, el pisco, y el azúcar al gusto (o la leche condensada). Agregar el hielo y seguir licuando. Verificar el sabor y agregar lo que al gusto le parezca necesario. Servir en copas pequeñas individuales como aperitivo y espolvorear encima con canela.

coctel-algarrobina01

Una pequeña variación

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16 comentarios en “CÓCTEL DE ALGARROBINA”

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  1. sara, dijo:
    Enero 17, 2013 2:40 pm

    que rico proboca :D siiiiiiiiiiiiiiii

    [Responder a este comentario]

  2. nancy correa de la torre, dijo:
    Diciembre 10, 2012 5:39 pm

    Los peruanos somos lo máximo viva el Peru carajo

    [Responder a este comentario]

  3. pedro alvarez, dijo:
    Diciembre 6, 2012 9:18 pm

    Me encantanlas recetas sobre todo el cocktail de algarrobina sigan enviando mas recetas

    [Responder a este comentario]

  4. Cesar, dijo:
    Diciembre 6, 2012 11:29 am

    Solo las 2 llemas?… esta receta la han copiado en varias paginas tal cual.
    Leche condensada?.. me pregunto si los que la colgaron la probaron.

    [Responder a este comentario]

  5. Joselyn Reyes Bahamonde, dijo:
    Octubre 28, 2011 8:09 am

    Yo probe la receta y me salió buenísimo, me encantó!!!

    [Responder a este comentario]

  6. ja, dijo:
    Julio 3, 2011 11:26 am

    el deterioro lo causan componentes inestablesdel producto como la leche y la yema de huevo, para evitar que se malogre en vez de licuarlo es calentarlo ligeramente y mezclando los ingredientes en caliente y ponerlo en una botella de vidrio te pouede durar hasta 5 o 6 meses depoendiendo…

    [Responder a este comentario]

  7. ROCIO, dijo:
    Enero 30, 2011 4:16 pm

    Yo probe a hacerlo y demasiado pisco le da un sabor agrio, horrible..y mas leche le da un sabor muy bueno,delicioso, dulce, asi que lo hice con cantidades que le de un gusto delicioso sin hacerlo amargo y asi me resulto bueno.: ademas se usa jarabe de goma en vez de azucar: y mucho hielo porque se digiere mejor mas frio que medio tibio.

    aqui esta mi receta, usando como unidad de medida una taza
    como para unas 6 a 8 personas.

    ingredientes:

    1/2 taza de jarabe de goma
    1/3 taza de algarrobina
    2 tazas de leche evaporada
    3/4 taza de pisco
    1 yema de huevo
    mucho hielo, almenos unos 16 cubitos
    canela en polvo

    preparacion:

    mezclar todos los ingredientes (menos la canela en polvo) en un licuadora o en el shaker, y luego servir en copitas echandoles un poco de canela en polvo en cada copita.
    (Comentario convertido a minúsculas automáticamente)

    [Responder a este comentario]

    Luis Fernando respondió:

    Estaba buscando una receta para hacerla hoy como aperitivo en reunion familiar, ahora mismo voy a reunir los ingredientes para hacerla, ojala me salga bien, luego les cuento.

    [Responder a este comentario]

  8. ana, dijo:
    Septiembre 3, 2010 1:45 pm

    Ely
    Como tiene yema de huevos se aconseja tomarlo inmediatamente. Yo creo que maximo una hora en el frigo está muy bien.
    En el caso de Pisco Sour, este no se puede conservar ya que el limon tiende a ponerse muy acido
    suerte

    [Responder a este comentario]

  9. ely, dijo:
    Septiembre 2, 2010 2:00 pm

    quiero saber cuanto tiempo puedo conservar el coctel en la refrigeradora ?

    [Responder a este comentario]

    cindy respondió:

    quisiera saber cuanto tiempo dura este coctel. y q componente es el q causa su deterioro. muchismas gracias

    [Responder a este comentario]

    karlos estrada trelllo respondió:

    el coctel se toma practicamenete al instante lo q causa su deterioro es la leche q qonninado con el pisco se fermenta y se agrea en el congelador lo puedes tener minimo 3 horas … saludos karlos estrada

    [Responder a este comentario]

  10. ana, dijo:
    Agosto 29, 2010 2:05 pm

    La leche evaporada como bien se explica en la receta sustituye al azucar, pero jamas a la leche evaporada. Soy de Piura y el coctel sale mucho mejor tanto en sabor como en textura si se cambia el azucar por la leche evaporada
    suerte!!!

    [Responder a este comentario]

  11. Elaine Carrascal, dijo:
    Junio 6, 2010 8:55 pm

    Es cierto, la receta original es con leche evaporada y no condensada. Es un delicioso cocktail pero NO LO MODIFIQUEMOS. Felicitaciones!!!

    [Responder a este comentario]

  12. rafael zavala, dijo:
    Junio 6, 2009 3:20 pm

    la receta original se hace con leche y no con leche condensada, por favor verificar.
    muchas gracias
    cocteleramente,
    Rafael Z.

    [Responder a este comentario]

    admin respondió:

    Gracias por los comentarios. Hemos hecho las aclaraciones pertinentes a la receta.

    [Responder a este comentario]

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