COMO EXTENDER SU VISA DE ESTUDIANTE

Una visa de estudiante, como la visa M-1 y laVisa F-1, por lo general le permitirá permanecer en los EE.UU. solo durante el tiempo que toma su programa de estudio. …(Leer más)

LA PRUEBA BIOMETRICA DEL USCIS

En algunos procesos de inmigración de EE.UU., se hace necesaria una prueba biométrica. Esto no es un nuevo requisito. Incluso en los días de la INS, la biometría ya se requiería en algunos casos, pero ahora el USCIS requiere la biometría para una serie de aplicaciones adicionales. …(Leer más)

LA CERTIFICACION LABORAL: EL PROCESO PERM

La Certificación de trabajo permanente o certificacion laboral permanente permite a los empleadores en los EE.UU. contratar a trabajadores extranjeros para un trabajo en los EE.UU.. …(Leer más)

CONSECUENCIAS DE LA VIOLACION DE LAS LEYES DE INMIGRACIÓN DE EEUU

Los solicitantes de tarjeta verde de residencia o de visa que violaron la ley de inmigración de EE.UU. no puede ser elegible para una tarjeta de residencia o cualquier otro tipo de visado de EE.UU. a menos que se hayan mantenido fuera de los Estados Unidos por un período de tiempo determinado. …(Leer más)

RESPONSABILIDADES DEL PATROCINADOR DEL SOLICITANTE DE TARJETA VERDE

Cuando una persona solicita una visa temporal de EE.UU. o planea mudarse permanentemente a los Estados Unidos, una de las mayores preocupaciones del gobierno de EE.UU. es si esta persona va a tener fondos suficientes para cubrir sus gastos en los EE.UU. …(Leer más)

NECESITO VISA DE TURISTA O VISA DE NEGOCIOS PARA LOS ESTADOS UNIDOS

Las visas B-1 de negocios y B-2 de Turismo son visas de no inmigrante para personas que desean viajar temporalmente por negocios o placer a los EE.UU. A pesar de que el proceso de obtención de una visa B-1 es muy similar al proceso de obtención de una visa B-2 , las razones para aplicar para cada categoría de visa son muy diferentes. …(Leer más)

LA INMIGRACION ILEGAL EN LOS ESTADOS UNIDOS

Los problemas de la inmigración ilegal en los Estados Unidos de América han llegado a un punto de inflexión. Pero parece que no hay solución para el problema difícil de la inmigración ilegal, y que nadie tiene la respuesta. …(Leer más)

MEDICOS DE INMIGRACION

Un “médico de inmigración” o cirujano Civil USCIS  es un médico aprobado por el USCIS para llevar a cabo los exámenes médicos de inmigración. Esta aprobación es crucial para poder realizar el examen médico de inmigración, un físico de Inmigración, un examen de inmigración físico, o un examen de médico de tarjeta verde. Todos estos son un mismo exámen destinado a ayudar a los inmigrantes con su ajuste de estatus.

…(Leer más)

CONOZCA LA LEY DE IMMIGRACION DE SU CASO PARA PODER USARLA A SU FAVOR

Cuando se trata de inmigrar a los EE.UU., es importante entender los diversos aspectos de la ley de inmigración de los EE.UU.. Estas leyes afectan de manera diferenta a los diferentes tipos de categorías de migración e incluyen entre otras: …(Leer más)

LOS 10 PRINCIPALES ERRORES EN LAS ENTREVISTAS DE VISA

Entrevista es la parte más importante de todo el proceso de visado. Una entrevista exitosa puede tener un mayor impacto positivo en la decisión final de la concesión de la visa. Los siguientes son algunos de los errores más comunes que se cometen durante la entrevista.

…(Leer más)

EL PROCESO DE INMIGRACION A EE.UU.

Cada año miles de personas emigran a los Estados Unidos en busca de un futuro mejor. Todo el proceso de inmigración de los Estados Unidos puede durar entre unos meses a varios años. …(Leer más)

EL EXAMEN MEDICO DE LOS SOLICITANTES DE TARJETA VERDE

El examen médico para solicitantes de tarjeta verde es uno de los requisitos comunes que cualquier persona que desee obtener residencia permanente estado tiene que realizar. El examen se lleva a cabo por cirujanos civiles, que son médicos aprobados por el USCIS, para realizar las pruebas y evaluaciones requeridas a los ciudadanos extranjeros que solicitan la condición de tarjeta verde. …(Leer más)

COMO INSCRIBIRSE EN LA LOTERIA DE VISAS DE EEUU

Hay muchas formas de emigrar legalmente a los Estados Unidos, pero sólo uno de ellas depende totalmente de la suerte: La Lotería de Visas, que ofrece 50.000 tarjetas de residencia a personas de ciertos países.

…(Leer más)

COMO PUEDEN LOS INMIGRANTES ILEGALES OBTENER ESTATUS LEGAL EN EE.UU.

El gobierno de Obama comenzó ya hace un tiempo a poner presión sobre los empleadores que contratan a inmigrantes ilegales. Esto ha sido siempre un tema pendiente en los Estados Unidos, porque los inmigrantes ilegales trabajan por salarios más bajos de los que habrían sido pagados a un residente legal o ciudadano. …(Leer más)

VISA DE VISITANTE A EE.UU.: GUIA PASO A PASO

La visa de visitante es una visa de turista para EE.UU, es también conocida como visa B2. Una visa de visitante es una visa de no inmigrante emitidas a personas que ingresan a EE.UU. temporalmente. Cualquier ciudadano extranjero incluyendo a las personas que desean visitar EE.UU. para hacer turismo, visitar a hijos, familia, amigos, asistir a eventos especiales, reuniones familiares, ceremonias, o para recibir tratamiento médico podría tener derecho y puede solicitar la Visa de Visitante.

…(Leer más)

Olluquito con carne o pollo

Ingredientes

• 4 Cucharadas de aceite
• 1/2 kilo de carne de res o pollo
• 1/2 taza de cebolla picadita en cubitos
• 2 dientes de ajos picaditos o 1 cucharadita de ajo molido
• ají amarillo molido a gusto
• 1 cucharada de pimentón o ají panca molido
• 1 kilo de ollucos picados en tiras finas
• perejil picado sal y pimienta

Preparación

Es importate antes de empezar dejar el ollucito remojando por una hora en agua con sall.

Cortamos  la carne en tiras sazonandola con sal y pimienta. Una vez echo esto, la colocamos en una olla con aceite caliente y la dejamos dorar. Luego, le agregamos cebolla cortada en cubitos hasta que quede transparente. Le agregamos el ají amarillo, el ají panca y el ajo al aderezo. Dejamos que se dore un poco, revolvemos y agregamos el olluco.

Cortar la carne en tirasy sazonar la carne con sal y pimienta.
En una olla con aceite bien caliente colocar la carne y dejar dorar.
Agregarle la cebolla una vez que la cebolla este transparente.
Agregarle el ají amarillo el ají panca y el ajo.Revolvemos un poquito y agregamos el olluco.
Tapamos y dejamos cocinar a fuego lento por unos 10 a 15 minutos. Apagamos y agregamos el perejil revolvemos y dejamos reposar por un par de minutos

Pallares

Ingredientes

• Un kilo de pallares
• 1/2 kilo de tocino, o de lonjas de cerdo
• 1/2 cabeza de ajo

…(Leer más)

Pepián de choclo

Ingredientes

• 1/3 de Taza de Aceite
• 1/2 Klg. de Pollo en trozos
• 1 1/2 Tazas de Cebolla picada
• 1 Cucharadita de Ajos molidos
• Ají escabeche molido al gusto
• 1 atado de Culantro (cilantro)
• 6 Choclos grandes
• Sal y Pimienta
• Hacer un caldo con cubito magi de pollo.

Preparación

Freír la cebolla, ajos, ají y luego agregar el pollo hasta que dore; cubrir con el caldo y hervir por 15 minutos, añadirle el choclo y culantro previamente licuado y colado, moviendo constantemente hasta que la mezcla esté brillante y atamalada; servir junto con Arroz y si desea decorar con rajas de huevo duro.

Patitas con Maní

Ingredientes

• 1 pata de vaca limpia
• Algunas  cucharaditas de ají panca molido
• 1/2 kg. de papas sancochadas
• 1/2 cucharadita de comino
• 1/2 taza de maní tostado y molido
• Sazonador, aceite, sal y pimienta

Receta

Cocinar la pata en agua. A media cocción sazonar con sal y terminar de cocinar hasta que esté tierna. Luego deshuesarla y picarla en cubitos. Picar la cebolla en cubitos finos y freírla en tres cucharadas de aceite junto con los ajos molidos. Cuando la cebolla esté dorada. Condimentar con el sazonador, sal y pimienta a gusto.

Añadir el comino, luego el ají molido, rehogar unos minutos y añadir las patitas picadas. Cocer quince minutos, agregar el maní molido, un poco de agua o el caldo en que se cocinó la pata, y las papas peladas cortadas en cubitos. Mezclar, rectificar la sazón y terminar la cocción hasta que las papas estén suaves. Servir con arroz blanco.

azas du.
OaXf:p>

Sal, y pimienta.

Preparación

Para la preparación de este plato debes tener en cuenta la gran variedad de mariscos que lo integran; por lo tanto puedes agregar algunos y quitar otros.  El primer paso es preparar un caldo concentrado y sustancioso hirviendo en doce tazas de agua mejillones, hueveras, cangrejos y cabezas de pescado; lo cuelas y le agregas el vino. Queda mejor si lo espesas con un poco de harina de chuño diluida en agua. Aparte freír la cebolla con el ajo, el pimentón, los dos tipos de pimiento, tomate, apio y puerro. Revuelve esto bien y luego mézclalo

bs@o
@Ueؖ_ preparado haya secado un poco, agréguele el queso, las aceitunas, los trozos de huevo duro y sazone. Tome un buen puñado de puré de papa, achátelo sobre la palma de su mano y coloque un poco de relleno en el medio. Debe tomar la suficiente cantidad de puré como para poder formar, después de haber colocado el relleno, una bola bien alargada. Cuando su Papa Rellena ya esté lista, es decir bien compacta, pásela por harina y después por huevo batido.

Patasca

Ingredientes

• 1/2 Kg. de Mondongo
• 1 Pata de Vaca
• 1 Cebolla
• 1 Cucharada de Ajo molido
• 1 Cucharada de ají Panca molido
• 1 Tomate
• 1 Cucharada de Orégano
• 1 Taza de Mote Cocido
• 3 Cucharadas de Aceite
• 2 Hojas de Laurel
• 2 Ramas de Hierbabuena
• Sal, Pimienta.

Preparación

Pelar y picar la cebolla y el tomate. Para comenzar con la preparación debemos cocinar el mondongo y la pata de vaca en una olla con el laurel, cuando este cocido los cortarlos en cubos. En otra olla calentar el aceite y dorar los ajos, la cebolla, el ají panca, el tomate y el orégano, luego añadir la pata, el mondongo, el mote, la hierbabuena y el agua (procure que la sopa quede espesa) salpimentar y dejar que hierva durante 10 minutos solamente.

style=’ -a
_Oadana”,”sans-serif”; mso-bidi-font-weight:bold’>Un tomate picado.

Medio atado de apio.

Dos cucharadas de harina de chuño.

Una cucharadita de ajo molido.

Dos cucharadas de pimiento panca molido.

Una cucharada de pimiento mirasol.

Tres cucharadas de pimentón picado.

Una copa de vino blanco.

Doce tazas de agua.

Sal, y pimienta.

Preparación

Para la preparación de este plato debes tener en cuenta la gran variedad de mariscos que lo integran; por lo tanto puedes agregar algunos y quitar otros.  El primer paso es preparar un caldo concentrado y sustancioso hirviendo en doce tazas de agua mejillones, hueveras, cangrejos y cabezas de pescado; lo cuelas y le agregas el vino. Queda mejor si lo espesas con un poco de harina de chuño diluida en agua. Aparte freír la cebolla con el ajo, el pimentón, los dos tipos de pimiento, tomate, apio y puerro. Revuelve esto bien y luego mézclalo

bs@o
@Ueؖ_ preparado haya secado un poco, agréguele el queso, las aceitunas, los trozos de huevo duro y sazone. Tome un buen puñado de puré de papa, achátelo sobre la palma de su mano y coloque un poco de relleno en el medio. Debe tomar la suficiente cantidad de puré como para poder formar, después de haber colocado el relleno, una bola bien alargada. Cuando su Papa Rellena ya esté lista, es decir bien compacta, pásela por harina y después por huevo batido.

Parihuela

Ingredientes

• Medio kilo de cabezas de pescado.
• Un cuarto de kilo de corvina en trozos.
• Dos cangrejos de regular tamaño.

…(Leer más)

Pulpo al Olivo

Ingredientes

• 1 ½ k de pulpo
• 14 aceitunas negras, despepitadas
• 3 cucharadas de jugo de limón
• 1 ¾ taza de aceite de oliva para preparar la mayonesa
• 2 cucharadas perejil finamente picado
• 2 huevos
• Sal
• Pimienta
• 3 cucharadas de aceite de oliva para decorar
• 1 papa mediana

Preparación

Limpiar el pulpo y cocinarlo en una olla con agua hirviendo que lo cubra, el diente de ajo entero, la hoja de laurel y 1 papa mediana. El pulpo estará cocido (suave) cuando la papa esté tierna (de 30 a 40 min. aproximadamente). Enfriar, pelar raspando ligeramente con un cuchillo y cortar en tajadas o trozos pequeños. Reservar.  Licuar los huevos, sal, jugo de limón, pimienta e ir añadiendo de a pocos el aceite de oliva hasta formar una mayonesa espesa. Luego agregar las aceitunas y licuar hasta que queden totalmente deshechas.  Cortar el pulpo en tajadas, acomodar en fuente, bañar con la salsa de aceitunas y adornar con 3 cucharadas de aceite de oliva formando hilos y perejil picado.

Picante de Cuy

Ingredientes

• Dos cebollas picadas
• Cinco dientes de ajos picados
• Dos cucharadas de ají mirasol molido
• Dos cucharadas de hierba buena picada
• Media taza de pisco
• Cuatro cuyes tiernos limpios y cortados en presas
• Cuatro tazas de caldo de pollo
• Dos panes desmenuzados
• Ciento cincuenta gramos de queso fresco serrano
• Cuatro papas amarillas sancochadas cortadas en mitades
• Dos cucharadas de hojas de hierba buena
• Aceite
• Sal y pimienta

Preparación

Prepare un aderezo en una olla con aceite, la cebolla, el ajo y los ajíes, a fuego bajo durante diez minutos; sazone con sal y pimienta. Remoje durante un minuto más y añada la hierba buena picada. Vierta el pisco; deje que se evapore el alcohol. Acomode las presas del cuy con la piel hacia el fuego. Deje que sude a fuego medio durante unos diez minutos. Voltee las presas, agregue una taza de caldo y cocine durante unos diez minutos más.

Retire las presas del cuy del sofrito y déjelas enfriar. Sáqueles la piel y fríelas en aceite a fuego medio hasta obtener una galleta crocante. Licue el resto de caldo con el pan y añádalo al sofrito. Cocine a fuego bajo hasta que la salsa tome cuerpo. Rectifique la sazón y regrese el cuy a la olla. Sirva con la salsa, la piel crocante, tajadas de queso y las papas sancochadas. Decore con las hojas de hierba buena.

Picante de camarones

Ingredientes

• 2 k (4 lb.) de camarones medianos
• 20 ajíes amarillos frescos, limpios, sin semillas ni venas
• 3 tajadas de pan remojadas en leche
• 2 tomates medianos, pelados, sin semillas y picados
• 2 cebollas grandes, finamente picadas
• 1/2 k (1 lb.) papa amarilla
• 3 huevos cocidos
• ¼ k (8 oz.) nueces
• 2 cucharadas de aceite
• 3 dientes de ajo, molido
• 1 taza de aceite (preferible que sea de oliva)
• Pimienta
• Sal

Preparación

Limpiar los camarones. Separar las colas de las cabezas, retirar los corales y colarlos. Guardar por separado las colitas de los camarones y el coral. Cocinar las cabezas en agua con sal durante 3 minutos. Licuar las cabezas en el agua que se hirvieron y colar. Guardar el agua de cocción.  Licuar los ajíes.

Colocar 2 cucharadas de aceite en una olla grande o sartén. Dorar las cebollas, los ajos y luego los tomates. Sazonar. Mezclar todo bien y agregar la taza de aceite. Añadir luego el ají molido, al gusto. Dejar cocinar durante 10 minutos. Agregar ¼ de taza del agua de cocción y el pan remojado y exprimido.

Llevar a hervir nuevamente y agregar la cantidad necesaria del licuado de las cabezas como para que esté cremoso. Hervir y agregar las colitas de camarones crudos junto con el coral colado. Hervir 4 a 5 minutos más aproximadamente. Añadir las nueces molidas y dejar cocinar 1 minuto más. No debe prolongarse mucho la cocción porque las colas de los camarones se endurecen. Rectificar la sazón.

Servir el picante de camarones con papas amarillas cocidas y adornar con huevos cocidos en trozos. Acompañar con arroz blanco.

Para esta receta debe usarse un pescado blanco de carne firme. La corvina u otro pescado similar, al ser muy delicada, puede deshacerse con las vueltas que se le da al anticucho al cocinarse. Esto se soluciona poniendo un papel platina sobre la parrilla al cocinarlos para lograr un anticucho criollo o sobre una plancha sólida que los convierte en brochotes.

Pescado al ajo

Ingredientes

• 1 kg. Pescado blanco
• 2 cucharadas soperas de ajo
• 1/2 taza vinagre de vino tinto
• 2 cucharadas soperas de culantro picado
• kg. Sal y ají al gusto
• 1/2 tomate rallado solo interesa el jugo

Preparación

Al jugo del tomate, añadir todos los demás ingredientes y ponerlos en una olla. Poner el pescado y dejar que se cocine por 5 minutos. Se sirve con un poquito de arroz y yuca sancochada al gusto.

 gr
_Oaentrado al aderezo, añadir la cerveza, agregar rocoto al gusto. Añadir el chuño diluido en agua fría. Agregar los mariscos cortados, verter la leche. Vaciar la preparación sobre los filetes.

Pescado a lo macho

Ingredientes

• 6 filetes de pescado
• 2 docenas de caracol
• 2 cucharadas de ajo
• 1 tomate
• Sal, pimienta y comino
• Aceite
• 2 tazas de Chilcano (ver en lista)
• 4 cucharadas de leche
• ¼ de kilo de pulpo
• 1 docena de almejas
• 1 cebolla
• 5 cucharadas de ají panca
• 1 vaso de cerveza
• Rocoto licuado
• 5 cucharadas de chuño

Preparación

Sazonar los filetes y freírlos en aceite. Hacer el aderezo con ajo, cebolla, sal, comino, pimienta, tomate, ají panca. Esperar que tome punto. Agregar el concentrado al aderezo, añadir la cerveza, agregar rocoto al gusto. Añadir el chuño diluido en agua fría. Agregar los mariscos cortados, verter la leche. Vaciar la preparación sobre los filetes.

Pescado a la Chorrillana

Ingredientes

• 6 filetes de pescado
• Jugo de limón
• Harina
• ½ taza de aceite vegetal
• 2 cebollas medianas, cortadas en tajadas gruesas
• 2 dientes de ajo, finamente picados
• 2 tomates, pelados, sin semillas y partidos en trozos
• Ají amarillo fresco molido, al gusto
• 1 ají amarillo fresco, limpio, sin semillas, cortado en tiras
• 1 cucharada de culantro picado
• Sal
• Pimienta

Ingredientes

Sazonar los filetes de pescado, pasarlos por harina y freírlos en aceite caliente. Retirarlos y colocarlos en papel toalla para absorber la grasa. Reservarlos tapados para que no se enfríen. Calentar el aceite y freír la cebolla. Agregar el ajo. Cocinar hasta que la cebolla esté transparente. Incorporar ají molido, ají en tiras, tomate, culantro y sazonar.

Acomodar encima los filetes de pescado y cocinar 5 minutos a fuego lento. Rociar con jugo de limón.  Servir acompañado de papas cocidas y arroz blanco. Para esta receta debe usarse un pescado blanco de carne firme. La corvina u otro pescado similar, al ser muy delicada, puede deshacerse con las vueltas que se le da al anticucho al cocinarse. Esto se soluciona poniendo un papel platina sobre la parrilla al cocinarlos para lograr un anticucho criollo o sobre una plancha sólida que los convierte en brochetas.

Rocoto Relleno

Ingredientes

• 12 rocotos
• 200gr de carne de res molida.
• 200gr de carne de chanco.
• 1 cebolla.
• 2 dientes de ajo.
• 50gr Pasta de Tomate.
• 2 huevos duros.
• 2 cucharadas de azúcar blanca.
• Sal, pimienta negra al gusto.
• 1 bola de queso mozarella.
• 200gr de queso fresco de leche.
• 100 gr. de queso gouda suave.
• 20 gr. de pasas (al gusto o no)

Preparación

A todos los rocotos cortarles la tapa, lavarlos muy bien en agua tibia y sacarles todas las pepas y venas sin dañar los rocotos. Dejar remojar de un día para otro en agua con sal, una taza y media aproximadamente cubriéndolos totalmente de esta agua. Al día siguiente llevarlos al lavadero y enjuagar bien, poner a hervir agua a hervir, una vez hirviendo meter los rocotos 3 minutos luego votar el agua y enjuagarlos en agua fría. Repetir esta operación tres veces. No más.

Relleno

Picar la cebolla totalmente, bien picadita. Agregar el ajo machacado, pasta de tomate sal, pimienta, y inmediatamente bien mezclado las carnes. Bajar el fuego y cocinar a fuego lento por 15 minutos. A los 7 minutos verter una taza de perejil bien picado, destapar y agregar los quesos y revolver hasta que se unifiquen todos y quede medio chicloso el relleno, una vez terminado esto, agregar  el huevo duro picado revolviendo muy suave para que no se destroce.

Proceder con esto a rellenar los rocotos  prensando bien el relleno dentro de cada uno de ellos. Antes de ponerle la tapa al principio cortada se le pone un buen pedazo de queso fresco en cada uno y luego la tapa.  Poner estos en un pirex grande intercalándolos con las para sancochadas una vez todos los rocotos bien paraditos se le vierte a todo los dos huevos batidos con leche y un poco de harina. La idea es que esta mezcla quede cubriendo hasta el tope de las tapas. Hornear a fuego fuerte por 15 minutos aproximadamente, viendo que la mezcla de huevo y leche esté cocida como budín.

Choclos a la Huancaína

Preparación

Coloque los choclos en una olla con agua, con un poco de azúcar y unas gotitas de limón. Cocínelos y una vez tiernos, desgránelos

Licue el queso con la leche, las galletas, el maní y el ají amarillo (limpiarlo previamente: cocerlo en agua para sacarle un poco el picante y retirar las pepas) y luego sal pimienta. Servir los granos de choco con la salsa por encima.  Servir con hojas de lechuga y decorar con huevos duros y aceitunas.

Chilcano

Ingredientes

• Una cabeza y espinazo de pescado.
• Una rama de apio.
• Un limón.
• Un rabo de cebolla china picada.
• Un pimiento amarillo sin semillas ni venas.
• Dos cucharadas de perejil picado.
• Dos litros de agua.
• Sal y pimienta al gusto.

Preparación

Poner a cocinar la cabeza y el espinazo de pescado en agua con sal, junto con el apio, durante más o menos media hora. Cuela el caldo. Cuando haya hervido, agrégale tiritas de pimiento amarillo, y el picadito de cebolla china.  Sírvelo con una raja de limón y perejil picado.

Escabeche de Pollo

Escabeche de Gallina

Ingredientes

• Ocho presas de gallina
• Tres cebollas grandes cortadas en rajas gruesas
• Dos ajíes escabeche o amarillo cortaos en tiras
• Una taza de vinagre
• Tres cucharadas de ají panca molida
• Media taza de aceite
• Una cucharada de ajo molido
• Dos huevos duros
• Ocho aceitunas de botija
• Una lechuga
• Orégano, sal pimienta y comino al gusto

Preparación

Sancocha las presas con agua y sal, y después fríelas en aceite bien caliente para que se doren. Caliente en una cacerola el aceite, coloca las cebollas, agregue el ajo, el ají amarillo, el ají panca y adereza bien. Luego agrega el vinagre, y sazona con sal, pimienta y comino y deja cocer unos minutos. Coloca en un recipiente las presas de gallina y cúbrelas con el aderezo de cebollas con todo el aceite y vinagre. Dejar reposar por treinta minutos. Adorna todo el contorno de una fuente con hojas de lechuga. En el centro pon las presas de gallina y encima vierte el escabechado y decora con tajadas de huevo y aceitunas. Se puede acompañar este plato con unas tajadas de camote o yuca sancochada. Sírvelo a temperatura ambiente ya que el escabeche es un plato que se come frío.

Chupe de Camarones

Ingredientes

• Un kilo de camarones
• Un choclo
• Cuatro papas medianas
• Un cuarto de kilo de habas
• Cien gramos de col
• Trescientos gramos de zapallo
• Cien gramos de apio y poro picado
• Cincuenta gramos de zanahoria picada
• Doscientos gramos de espinaca
• Cien gramos de ají colorado molido
• Ocho huevos
• Medio tarro de leche evaporada
• Dos ramitas de huacatay
• Tres dientes de ajos picados
• Doscientos gramos de arroz

Preparación

Hacer un aderezo con los ajos y el ají colorado, una vez cocido agregar los camarones ya limpios, se doran durante cinco minutos, luego se añade el agua conjuntamente con el apio, poro, zanahoria y sal al gusto. Dejar hervir durante cinco minutos y luego se añade el arroz, se espera otros cinco minutos para añadir las papas y los choclos trozados, cuando este a medio cocer se agrega las habas, col y el zapallo. Se vierten dos huevos batidos en la olla junto con las ramitas de huacatay, se retira la olla del fuego, se añade la leche y la espinaca previamente picada. Servir acompañado con huevos duros o escalfados.

Choros a la Chalaca

Ingredientes

• 3 docenas de choros
• 1 taza de cebolla cortada en cuadritos
• ¼ de taza de ají o rocoto picado en cuadritos
• ½ de taza de tomate picado en cuadritos
• ½ taza de jugo de limón
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

Lo primero que tenemos que hacer es lavar bien las valvas de los choros y sancochar estas en abundante agua con sal hasta que se abran. Si alguno no ha abierto hay que desecharlo. Cuando ya estén listos y fríos sacamos la valva que no esta pegada al animal y los limpiamos. Mezclamos todos los ingredientes en un recipiente y cubrimos el choro con esta mezcla. También si es de nuestro agrado, podemos adicionarle choclo a nuestra preparación. Queda buenísimo

Importante: Si encontramos alguna valva rota o abierta antes de cocinar, desecharemos ese choro, al igual que si queda alguno flotando en el momento de cocinar.

Lomo saltado

Ingredientes

• 1 k (2.2 lb) de carne de res (lomo)
• 3 cebollas medianas peladas, cortadas en 8
• 1 k (2.2 lb) de papa blanca, pelada y cortada para papas fritas
• 4 ají amarillo fresco cortados en tiras delgadas.
• 4 tomates cortados en 8
• 2 cucharadas de perejil picado
• 1 cucharada de vinagre balsámico
• 2 cucharadas de sillao
• 1 ¼ taza de aceite
• ½ cucharadita de jugo de limón
• Sal, pimienta.

Preparación

Freír en sartén con media taza de aceite bien caliente, el lomo cortado en dados o en tiras. Retirar la carne. Dorar en el mismo aceite la cebolla cortada en tiras largas y gruesas y tomates en gajos, alrededor de 2 minutos. Añadir perejil picado, sal, pimienta, ají verde cortado en tiras largas, salsa de soya, vinagre y tomate. Cocinar hasta que el tomate se suavice por 2 minutos. Añadir carne y jugo de limón. Mezclar bien.

Opcional: cuando la preparación está hirviendo, rociar con 1/4 de taza de pisco y en el momento prender el licor con un fósforo para flambear. Esto le da un sabor especial. Reservar tapado. Freír las papas cortadas en ¾ de taza de aceite bien caliente hasta que estén cocidas y doradas. Escurrir en papel absorbente. Desmoldar el arroz en el centro de la fuente, colocando a un lado las papas fritas y al otro lado el lomo saltado. Espolvorear con perejil picado.

Jalea de Pescado

Ingredientes

• 1 filete de pescado
• 1 trozo de yuca cocida
• 2 limones
• 1 cucharada de harina de maíz
• Aceite
• Sal y pimienta.

Preparación

Filetear el pescado y cortar en trozos de tres centímetros aproximadamente. Sazonar con sal y pimienta y cubrir con harina de maíz. Freír en una sartén con abundante aceite. Luego escurrir y colocar en una fuente adornada con yucas y salsa criolla. Exprimir algunos limones sobre la jalea antes de servir y dejar unas rajas de limón sobre la fuente por si acaso.

Sazonar los mariscos con sal y pimienta al gusto y cubrirlos con harina de maíz. Colocar abundante aceite en una sartén de preferencia honda. Cuando el aceite esté bien caliente freír los mariscos hasta que estén dorados. Es preferible hacerlo por pocos para evitar que se enfríe el aceite. Retirarlos de la sartén escurriendo el aceite y colocarlos en papel absorbente unos minutos. Colocar en una fuente adornando con trozos de yuca cocida y Salsa Criolla. Exprimir el jugo de 3 limones encima de la jalea y cortar el restante en rodajas delgadas, distribuyéndolas en la fuente.

Agregar sal al gusto. Servir con arroz blanco, salsa criolla y, si se desea, carne frita.

Jalea de mariscos

Ingredientes

• 8 caracoles, limpios
• 8 machas, limpias
• 6 conchas de abanico, limpias
• 4 calamares, limpios
• 4 choros, limpios
• 4 limones
• 2 trozos de yuca
• Aceite, la cantidad necesaria
• 4 cucharadas de harina de maíz, aproximadamente
• Aceite
• Sal
• Pimienta

Preparación

Para preparar la Jalea de Mariscos no es necesario conseguir todos los mariscos. Se necesitan mínimo 2 tipos de mariscos para lograrla Los mariscos más usados son los calamares, caracoles, conchas de abanico, choros y machas.

Sazonar los mariscos con sal y pimienta al gusto y cubrirlos con harina de maíz. Colocar abundante aceite en una sartén de preferencia honda. Cuando el aceite esté bien caliente freír los mariscos hasta que estén dorados. Es preferible hacerlo por pocos para evitar que se enfríe el aceite. Retirarlos de la sartén escurriendo el aceite y colocarlos en papel absorbente unos minutos. Colocar en una fuente adornando con trozos de yuca cocida y Salsa Criolla. Exprimir el jugo de 3 limones encima de la jalea y cortar el restante en rodajas delgadas, distribuyéndolas en la fuente. Agregar sal al gusto. Servir con arroz blanco, salsa criolla y, si se desea, carne frita.

Frejolada

Ingredientes

1 kilo de fréjoles
400 gramos de carne y pellejo de cerdo
12 dientes de ajo
1 cebolla
1 taza de caldo de carne
Aceite
Sal y pimienta

Preparación

Hervir los fréjoles con el chancho y trozos de carne. Una vez cocidos, sacar las carnes de la olla. Por otro lado, freír en aceite la cebolla picadita y la mitad de los dientes de ajo con un poco de pimienta al gusto. Cuando la cebolla esté cristalina, agregar los trozos de carne, el caldo de carne y los fréjoles ya cocidos y enteros. Cocinar a fuego fuerte, echando caldo de carne cada vez que el líquido se consuma. Asi también, freír en una sartén la mitad de ajos restantes y, una vez dorados, volcarlos en la olla. Agregar sal al gusto. Servir con arroz blanco, salsa criolla y, si se desea, carne frita.

Ocopa

Ingredientes

• Papas amarillas ya sancochadas
• 250 gramos de queso fresco pasteurizado
• 1 taza de leche evaporada
• 5 ajíes amarillos
• ½ cebolla chica
• 2 dientes de ajo
• 4 galletas de soda
• 1 ramita de huacatay
• 50 gramos de pecanas
• ¼ taza de aceite
• 6 aceitunas de botija (oscuras)
• 3 huevos duros
• Hojas de lechuga
• Sal y pimienta

Preparación

Freímos con un poquito de aceite en una olla el ajo, el ají sin pepas ni venas y la cebolla hasta que estén dorados. Seguidamente echamos esta preparación en una licuadora y además agregamos la leche fría, las pecanas, el huacatay, el queso y las galletas. Licuamos todo esto hasta que esté espeso. Si vemos que espesa mucho le agregamos aceite para ligar. Si por el contrario, vemos que está muy aguada, le ponemos galletas de una a una y seguimos licuando.

Cuando ya tenga la consistencia deseada salpimentamos al gusto. Para servir, ponemos en un plato hojas de lechuga, una o dos según el tamaño, dos o tres rodajas de papa y vertemos la ocopa encima de esto. Decoramos con aceitunas de botija y rodajas de huevo. Esta es una entrada que se come fría. Es muy buena acompañando diversos platos peruanos, disfrútenla.

Mondonguito a la Italiana

Ingredientes

• ¼ de taza de aceite
• 1 cebolla en rajas delgadas
• 1 tomate grande, pelado y picado
• 2 cucharadas de pasta de tomate
• 1 hoja de laurel
• Pizca de azúcar
• 2 cucharadas de hongos secos, remojados y picados
• 1 zanahoria pelada y cortada en tiras delgadas
• ¾ de taza de arvejitas
• ½ k (1 lb 2 oz.) de mondongo, cocido y cortado en tiras delgadas
• ½ k (1 lb 2 oz.) de papas fritas
• Queso parmesano para espolvorear
• Perejil picado
• Sal, pimienta.

Preparación

Cocinar el mondongo en agua que lo cubra con 2 cucharadas de leche y sal. Colocar las zanahorias y arvejitas en una olla y cubrirlas con agua. Llevar a hervir y cocinar hasta tiernas. Calentar el aceite en una olla y freír la cebolla, el tomate y la salsa de tomate. Agregar luego los hongos, azúcar y el laurel. Cocinar bien y sazonar. Agregar el mondongo, la zanahoria y las arvejitas. Mezclar cuidadosamente y dejar que hierva unos minutos.

Rectificar la sazón.

Para servir, vaciar el mondonguito en el centro de una fuente y espolvorear con queso parmesano encima. Rodear con papas fritas. Acompañar con arroz blanco graneado. Acompañar el arroz en el centro de la fuente, colocando a un lado las papas fritas y al otro lado el lomo saltado. Espolvorear con perejil picado.

Pachamanca con piedras dentro de la tierra

Ingredientes

• 2 piernas de cordero
• 20 costillas de cerdo
• 4 pollos
• 6 cuyes
• 20 humitas
• 20 papas
• 20 camotes
• 20 ocas
• Habas
• 10 choclos partidos por mitad
• 10 plátanos
• Ají panca
• Pimienta
• Sal
• 1 kilo de queso Paria
• Hojas de plátano

Preparación

Hacer un hoyo en la tierra. Encender una fogata cerca de donde se va preparar la Pachamanca y calentar una regular cantidad de piedras (de preferencia planas). Una vez que las piedras estén bien calientes, con unas pinzas especiales o con una lampa colocar una cama de éstas con cuidado en el fondo del hoyo. Encima ir colocando los alimentos por pisos: primero se ponen los camotes, las papas, ocas y luego algunas piedras calientes encima (no muy pegadas unas a otras).

En el segundo piso colocar las carnes aderezadas con sal, pimienta, ajo y ají panca al gusto (opcional: pimentón). Las carnes más utilizadas son el cordero, el lechón, cabrito y pollo. De forma opcional se puede colocar encima de las carnes hojas de la planta de ají, paico, y salvia para dar sabor. Colocar un mayor número de piedras calientes ya que las carnes se demoran más en cocinar.

Todo esto se cubre con hojas de plátano para proteger los alimentos y evitar su contacto con la tierra. Encima colocar humitas o tamales, habas, cuyes, porciones de queso paria, plátanos y choclos. Se vuelve a cubrir con hojas de plátano y una pieza de yute o una tela tupida. Cubrir con un poncho o tela gruesa para mantener el calor. Para terminar se sella la pachamanca con tierra seca. Se acostumbra poner una cruz encima que será retirada por el padrino de la Pachamanca. Este será el encargado de abrirla El tiempo de cocimiento de la Pachamanca varía entre 2 y 3 horas.

Caldo de Rana

Ingredientes

• 4 ranas
• 1 cebolla china
• Sal y pimienta

Preparación

Limpiamos las ranas (quitándoles las vísceras) y las echamos en una olla con agua fría junto con la cebolla china picada. Dejamos hervir alrededor de una hora, hasta que la carne se deshaga. Luego, colamos el caldo y definimos el punto de sal deseado. Servir en taza.

Caiguas Rellenas

Cabrito a la olla en vino y Rocoto

Ingredientes

• 1 cabrito tierno, limpio
• ½ taza de puré de rocoto
• ½ taza de vino tinto mezclado con 1 cucharadita de canela molida
• 1 cucharada de ajo molido
• 1 cucharadita de semillas de comino
• 1 cucharadita de comino en polvo
• 1 cucharada de perejil, picado
• ½ cucharada de huacatay (pasado por agua hervida)
• ½ k de cebolla, picada
• 1 litro de yogurt natural
• 1 cucharada de mantequilla
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de albahaca
• 1 cucharadita de palillo molido disuelta en agua
• 1 copa de vino blanco
• 1 vaso de cerveza rubia
• Pimienta blanca
• Sal
• Puré de Rocoto: 2 rocotos
• 2 tomates maduros, sin piel, ni semillas
• Sal
• 1 cucharadita al ras de azúcar
• 1 cucharadita de vinagre blanco
• ½ taza de aceite vegetal
• ¼ de taza de aceite de oliva

Preparación

Trozar el cabrito y macerar en sal, pimienta blanca y yogurt durante 3 horas aproximadamente.  Retirar el cabrito de la maceración y freírlo en la mantequilla con el aceite de oliva. Una vez frito, retirar y reservar.  En la misma sartén, freír el ajo, la cebolla y el puré de rocoto hasta que la cebolla esté tierna. Agregar el vino con canela y mezclar. Agregar las semillas de comino, el comino en polvo, la cucharadita de palillo disuelta en agua, el jugo de maceración, las hierbas, el vino blanco y la cerveza. Colocar el cabrito en este aderezo y llevar a hervir a fuego lento. Cocinar hasta que el cabrito esté tierno. Servir con arroz blanco.

Puré de Rocoto

Abrir los rocotos y limpiarlos bien por dentro frotándolos con sal. Enjuagar.  Cocinar los rocotos en agua hirviendo, cambiando el agua 3 veces (para que no esté tan picante). Retirar del fuego y colocar el rocoto en la licuadora con el aceite de oliva, el aceite vegetal, el tomate sin piel ni semillas, el vinagre blanco y el azúcar.

Cabrito a la norteña al estilo de Chiclayo

Ingredientes

• 1. Kg., de cabrito en en trozos
• Chicha  de jora
• Ají amarillo molido
• Ají amarillo en tiras
• Yuca cocida
• Zapallo loche rallado
• Cebolla
• Limón
• Culantro picado
• Aceite
• Ajos picados
• Ajinomoto
• Sal
• Pimienta
• Comino
• Salsa criolla

Preparación

En primer lugar, la maceración del cabrito, siempre debe ser con chicha de Jora. Pero hay que ver algo, que en los mercados casi nunca te venden chicha de jora, sino chicha de maíz, así es que antes de comprar pregunten de qué es la chicha y tienen también que preguntar si la chicha está fuerte o no. Lo que pasa es que cuando la chicha está fuerte, entonces el guiso tiende a salir un poco ácido, en cambio cuando la chicha es más o menos fresca, o sea aproximadamente con 2 semanas de maceración, entonces allí recién se va a poder apreciar el gusto del cabrito. Esto es justamente porque es cabrito, no es cordero, el cabrito como ustedes saben es un animal muy tierno, algunos le llaman cabrito de leche. Bueno, tenemos el cabrito en trozos, luego se agrega la chicha de jora, ajos picados, ají amarillo molido sin pepas, sal, pimienta, comino (se echa más comino que pimienta). Se deja macerar por un par de horas, si el cabrito ya es muy grande es recomendable macerarlo toda una noche antes de hacerlo para que chupe la chicha y los condimentos.

Si es cabrito a la norteña es mejor que lo hagan con chicha, no con cerveza, de lo contrario ya no seria un cabrito a la norteña. Luego picar el ají amarillo en tiras, sacarle las venitas, las pepitas, más o menos unos 3 a 4 ajíes. Echar el aceite a una sartén y agregar los ajos, el ají amarillo molido, el ají amarillo picado. Dorar todo e ir agregando los trozos de cabrito, pero no lo doren mucho, luego echar el líquido de la maceración del cabrito. Cocer hasta que esté tierno, agregar el culantro picado, que sea una cantidad regular. Luego echar el loche rallado y dejar cocer 5 minutos más. Servir con yuca cocida, acompañada de una zarcita criolla. La zarza criolla la pueden preparar con cebolla, limón, sal, pimientita, un poquito de Ajínomoto y culantrito picadito. También se puede acompañar con fréjol canario, de preferencia el camanejo que es el más suave y arroz graneado blanco.

Cau-cau de Mariscos

Ingredientes

• 1/2 Kg. de mixtura de mariscos
• 4 cucharadas de aceite vegetal
• 1 cebolla picada en cuadraditos
• 2 cucharadas de ajo
• 2 tazas de caldo de pescado
• 4 papas cocidas cortadas en cuadraditos
• 1 taza de alverjitas cocidas
• 2 cucharadas de culantro picado
• Sal y pimienta
• 1 cucharadita de palillo

Preparación

En una olla calentar el aceite, agregar cebolla y ajo. Dorar. Luego agregar palillo, la mixtura de mariscos, cocinar por tres minutos.

Añadir el caldo, agregar las alverjitas cocidas y las papas. Cocer por 3 minutos más y servir espolvoreando culantro.

Acompañamiento

Arroz al que agregaremos perejil picado poco antes de terminar la cocción. Servir y disfrutar.

Carapulcra de Cerdo

Ingredientes

• 500 gramos de papa seca tostada.
• 500 gramos de carne de cerdo.
• 500 gramos de pollo.
• 100 gramos de maní tostado y molido
• 2 clavos de olor molidos.
• 1 taza de cebolla picada.
• 2 tazas de caldo de carne.
• 1/2 taza de vino dulce.
• 1/2 taza de manteca.
• 1/4 taza de ají colorado especial.
• 1 cucharada de ajo molido. Sal y pimienta.

Ingredientes

Remojar la papa seca en agua fría durante media hora. Calentar la manteca y freír los trozos de carne de cerdo. En la misma grasa, dorar la cebolla picada, el ajo molido, sal y pimienta. Cuando esté cocido, agregar nuevamente las carnes y el caldo. Cuando rompa el hervor agregar la papa seca, el vino dulce, el clavo de olor y el maní tostado y molido. Hervir a fuego lento, moviendo constantemente para que no se pegue. Cuando la papa seca esté suave, retirar del fuego. Servir bien caliente. Solo nos queda decir que para asentar el plato, una copita de vino es lo ideal y si es de Ica, es mejor. Así el sur de Lima estará presente en su mesa.

Causa a la Limeña

Ingredientes

• 500 Kg. de corvina o lenguado fileteado
• 1 Kg. de papa amarilla
• 2 limones
• 1 cucharada de ají amarillo fresco y licuado
• 2 paltas
• 2 huevos duros
• 1 taza de mayonesa
• 3 choclo sancochado y desgranado
• Aceitunas negras
• Aceite
• Sal

Preparación

Lavar y poner a hervir en abundante agua con sal las papas hasta que estén bien tiernas. Retirar, pelar y pasar por un prensa puré, debe ser bien fino hasta obtener un puré liso y sin grumos. Incorporar el jugo de un limón, ají amarillo previamente licuado, ½ taza de aceite y la sal, mezclar hasta obtener una pasta homogénea. Reservar. Mientras tanto preparar el pescado, sancochar el lenguado o la corvina. Cortar la palta en rodajas finas y rociar con unas gotas de limón y sal. Mezclar los choclos con mayonesa y rectificar la sal.

Coger una fuente para horno de forma rectangular y forrarla con papel microfilm de cocina. Cubrir la base de la fuente con una porción de puré, habrá que extender de forma pareja con la ayuda de una cuchara, presionando levemente sobre el papel transparente para nivelar.  Sobre el puré extender una capa muy fina de choclo con mayonesa y luego cubrirla con otra capa de puré, procediendo de la misma manera. Cubrir la segunda capa de puré con mayonesa y acomodar la palta, tapar con otra capa de puré; volver a untar con mayonesa y acomodar los filetes de pescados, untar con mayonesa y cubrir con el resto del puré. Se decora con huevos duros cortados en gajos y las aceitunas negras. Servir bien fría, cortada en porciones.

Causa de Atún

Ingredientes

• 1 k (2.2 lb) de Papa amarilla
• ¼ taza de aceite
• 2 limones
• Sal Pimienta
• 1 cucharada de Ají amarillo fresco licuado o molido
• ½ k (1.1 lb) de atún fresco o 2 latas de atún de 180 g (6 oz.) en aceite
• ½ Cebolla roja picada en cuadritos
• Tomates picados en cuadritos
• 2 paltas (Aguacates)
• 2 tazas de mayonesa
• Perejil para decorar
• 8 aceitunas
• 2 Huevos cocidos opcionales: tiras de pimiento (para decorar)

Preparación

Cocinar las papas en agua con sal.  Pelarlas y prensarlas de manera que se forme un puré.  Amasar y condimentar con sal, pimienta blanca, Limón, ají y aceite.  Mezclar el atún con la mayonesa y la cebolla picada.  Extender sobre un plástico delgado rectangular, la papa ya trabajada y sazonada. Poner encima el atún, tomate, tajadas de palta y empezar a enrollar como si fuera un pionono (brazo de gitano).  Llevar a refrigerar por una hora, luego retirar el plástico y poner sobre una fuente, adornar con perejil, aceitunas picadas, huevo cocido picado, palta en tajadas (con unas gotas de limón para que no se pongan negras) y si gusta, también poner un poco de mayonesa y unas tiras de pimiento.  Nota: Si se va a usar atún en lata: sazonar con limón y cebolla picada.  Si usamos atún fresco, se hornea con sal y pimienta blanca.

Cebiche de Pato

Ingredientes

• 1 kilo de carne de pato
• 3 cucharadas de ajo molido
• 1 taza de jugo de naranjas agrias o limón
• 2 ajíes arnaucho o limo picado
• 3 cucharadas de ají amarillo picado, sin pepas ni piel
• 3 cucharadas de ají mirasol picado, sin pepas ni piel
• 3 cucharadas de aceite
• 1 cebolla en cubos
• 1/2 kilo de cebolla a la pluma gruesa
• 1/2 kilo de yuca sancochada
• 1 lechuga
• 1/2 rocoto en rodajas
• Sal, pimienta y comino al gusto

Preparación

Corte el pato en presas. Déjelo macerar con la sal, la pimienta, el comino, una cucharada de ajo, el jugo de naranja agria, el ají arnaucho, la mitad del ají amarillo y del ají mirasol durante treinta minutos. Dore en dos cucharadas de aceite caliente el pato. En otra olla, con una cucharada de aceite fría el resto del ajo, la cebolla en cubos, el ají mirasol y el ají amarillo restante. Agregue el pato con el jugo de su maceración, sazone con sal y deje que hierva durante treinta minutos. Añada la cebolla cortada a la pluma y cocine 15 minutos más. Sirva acompañado de yuca sancochada, adorne con lechuga y rodajas de rocoto.

Siguiente página »