Arroz con Pollo

Ingredientes

• 08 presas de pollo
• 01 cebolla grande picada en cuadritos
• 05 tazas de arroz
• 01 botella de cerveza negra
• 1/2 kg. de arvejitas peladas
• 1 pimiento cortado en tiritas muy finas
• 01 ají escabeche entero
• 01 cucharada de ají mirasol
• 01 cucharada de ají panca
• 1 1/2 tazas de hojas de culantro molido
• 1 1/2. Cucharadas de ajos
• Sal al gusto
• Aceite c/n.
• 02 cubitos de verduras

Preparación

Lavar y escurrir bien las presas de pollo. Condimentar con ajos y sal. Sellarlas en aceite caliente. En una olla freír bien la cebolla, luego el ají mirasol y panca hasta que estén bien dorados e integrados, agregar las presas y 1/2 taza de culantro para guisarlas. Cuando estén cocinadas reservar. En la misma olla agregar la cantidad de líquido necesario para las 5 tazas de arroz (06 tazas de líquido, que se componen de la cerveza negra y agua para completar la cantidad requerida), la taza de culantro molido, 1 cucharada de ajos, sal al gusto, cuando hierva agregar el arroz, las arvejitas y el ají escabeche entero e inmediatamente bajar el fuego al mínimo, para que se cocine a fuego lento. Una vez que está y hasta el momento de servir vierta encima el pimiento en tiras para que se cocine con el vapor. Mezclar el arroz y pimiento antes de servir, coloque la presa encima, acompañar con zarza de cebolla.

fS2op
PPo:p>

Preparación

Corta en trozos el pato. Colócalo en una vasija, aderézalo con sal y pimienta y macéralo un rato con el Pisco. En una sartén fríe las presas de pato. Aparte; en una olla, fríe la cebolla con el ajo y arvejas. Una vez que la cebolla esté bien cocida, agrégale el ají panca. En seguida echa el pato para que termine de freírse junto con la preparación anterior. Ahora añade la cerveza negra; deja que se consuma y vaya impregnándose con los demás ingredientes. Retira el pato y agrega los dos litros y medio de agua. Una vez que ha roto el hervor, echa el arroz. Cuando empiece a secar, baja la intensidad del fuego y reincorpora las presas de pato, acuñándolas. Cuando el arroz esté cocido apaga el fuego. Espolvoréalo con culantro picado y déjalo reposar un tiempo corto antes de servir.

a posc
Phdmedianos enteros y cocidos. Espolvorea queso parmesano.

Butifarras

Ingredientes

• Butifarras crudas: 4 medianas
• Dientes de ajo: 4 unidades
• Robellones: 800 gramos
• Brandy: 1 chorrito
• Aceite: 1 chorrito
• Perejil: 1 ramita

Preparación

Tiempo estimado: 20 minutos.

Con la ayuda de un cuchillo o un tenedor se pinchan las butifarras y se fríen en una sartén con un chorrito de aceite. Cuando ya están cocidas se reservan  A parte, se pelan los ajos y se cortan a láminas bien finas, se corta el perejil y se limpian los robellones. Se pone todo en una sartén a fuego lento y removiendo suavemente para que el ajo no se queme  Cuando empieza a quedar doradito se riega con un chorrito de brandy y se deja reducir Se añaden las butifarras a la sartén y cuece durante un minuto a fuego rápido para que las butifarras absorban el sabor y rápidamente se retira la sartén del fuego para poder servir

Seco de cabrito

Ingredientes

• 8 presas de cabrito de la parte de la pierna (Cabrito Merino de preferencia),
• 2 cebollas medianas picadas en cuadritos.
• 2 cucharadas de ajos molidos
• 1/4 de atado de cebolla china
• 1 atado de culantro
• 1/2 taza chica de vinagre …(Leer más)

Shambar de los lunes

Ingredientes

• 1 k (22.2 lb) de trigo resbalado, especial para shambar (no es lo mismo que pelado)
• ¼ k de fréjol bayo
• ¼ k (9 oz.) de arvejas secas
• ¼ k. (9 oz.) de garbanzos
• ¼ k (9 oz.) de habas secas …(Leer más)

Soltero de Queso

Ingredientes

• ¼ k de cebolla
• ¼ k de tomate
• ½ k de queso fresco
• 3 choclos
• ½ k de aceitunas negras
• ½ k de habas verdes
• 1 rocoto …(Leer más)

Sudado de pescado

Ingredientes

• 6 filetes de pescado blanca harina cantidad necesaria.
• 6 cucharadas de aceite.
• 1 cebolla cortada en rajas
• 2 tomates pelados, cortados en rajas.
• 1 cucharadita de ajos molidos.
• 1 cucharada de culantro picado. …(Leer más)

Tacacho

Ingredientes

• 10 plátanos verdes
• 2 cucharadas de manteca
• ¼ de k (9 oz.) de chicharrones
• Sal

Preparación

Preparar los chicharrones y desmenuzarlos un poco. …(Leer más)

Tacu tacu

Ingredientes

• 3 tazas de fríjol canario
• 300 g (10 ½ oz.) de grasa de cerdo o tocino, cortado en trozos.
• 2 cebollas finamente picadas
• 2 diente de ajo finamente picado
• 2 ajíes amarillos frescos sin venas ni semillas, finamente picado
• 2 tazas de arroz cocido, graneado
• Aceite, la cantidad necesaria …(Leer más)

Tallarines Verdes

Ingredientes

• 1 cebolla mediana
• 1/4 de queso fresco
• Espinaca fresca
• Albaca fresca
• 1/2 kilo tallarines gruesos
• Sal, pimienta y ajos al gusto
• 1taza de leche evaporada …(Leer más)

Tallarín Saltado

Ingredientes

• 1 kilo de tallarín chino
• ½ kilo de pechugas de pollo en tiras
• 250 grs. de jolantau
• ¼ kilo de col oriental picada
• 3 dientes de ajo picado
• 1 taza de cebolla oriental picada
• 1 pimiento en tiras
• 2 Cubitos de gallina …(Leer más)

Tallarín Saltado tipo Chifa

Ingredientes

• 500 gramos de tallarín grueso
• 250 gramos de carne de res
• 3 cabezas de cebollita china (cebolla verde, scallions)
• 3 tomates
• 2 cebollas rojas
• 1 ají verde cortado delgadito
• Sillao (salsa de soya, soy sauce)
• Sal, pimienta blanca
• Aceite …(Leer más)

Tamalitos verdes

Ingredientes

• 12 choclos tiernos, desgranados
• 1 taza de manteca vegetal
• 1 ½ filete de pechuga de pollo, cocida y cortada en trozos
• 1 taza de cebolla, finamente picada
• 8 dientes de ajo, finamente picados
• 2 ají amarillo fresco, sin semillas ni venas, cortado en tiras
• 1 taza de hojas de culantro
• Pancas de choclo para envolver los tamales
• Sal, Pimienta. …(Leer más)

Tiradito

Ingredientes

• 600 grs. de lenguado fileteado
• 5 limones
• ½ cucharadita de culantro
• 1 rama de apio
• ½ cucharadita de ajo machacado
• 1 Choclo sancochado
• 1 ají limo
• 1 cucharada de azúcar
• 1 ají amarillo
• ½ cda de perejil picado
• Aceite
• Sal
• Pimienta a gusto …(Leer más)

Wantan Frito

Ingredientes

• Masa (para 50 un.)
• 2 tazas de harina s/polvos cernida
• 2 huevos
• 2 cuchara de chuño …(Leer más)

Tamales

Ingredientes

 

• ½ k de maíz blanco pelado
• ¾ de kilo de carne de chuleta de cerdo, sin hueso
• 6 ajíes panca
• 2 ajíes mirasol
• 8 huevos
• 2 cucharadas de vinagre
• 8 dientes de ajo, pelados
• ½ cucharada de pimienta molida
• ½ cucharada de comino
• 50 g de ajonjolí
• 100 g de maní tostado
• ¼ de kilo de manteca de cerdo
• 1 copa de Pisco
• 100 g de aceitunas negras
• 1 paquete de hojas de plátano
• 1 paquete de totora
• 10 corontas de maíz

Preparación

Remojar el maíz durante 24 horas. Al término de este tiempo, escurrirlo y molerlo en batán o en moledor de granos. Sacar previamente la puntita dura. Adobar la carne cortada en trozos medianos, durante una hora con sal, pimienta, comino, vinagre y ají panca tostado y molido. Freír la carne en una cucharada de manteca, agregarle el jugo de la maceración y 2 tazas de agua.  Cocerla por dos horas. Retirar la carne y escurrir. Echar el caldo en el maíz molido junto con la manteca, maní tostado y molido, ajonjolí tostado, 6 yemas y la copa de pisco. Amasar y sobar la masa hasta que reviente y haga ojos.

Para armar los tamales, colocar la masa necesaria sobre una hoja de plátano, abrir un hoyo y poner la carne, huevo duro y aceitunas negras cocidas, así como una tajada de ají mirasol soasado. Envolver bien y cruzar otra hoja bien apretada. Atar con la totora. Poner en el fondo de una olla de regular tamaño las corontas, luego las hojas de plátano y agua hasta el borde de las hojas. Ir acomodando los tamales verticalmente, uno junto al otro para cubrirlos con más hojas de plátano. Cocer durante 4 horas.

Encuentra mas fotos como esta en Peruanos en USA, el Extranjero y el Mundo – PeruanosEnUSA.net

Sangrecita

Ingredientes

• 500 gramos de sangre de pollo
• 500 gramos de choclo desgranado
• 4 ajíes montaña
• 2 rabos de cebolla china
• 3 cucharadas de ají panca molido
• 2 cucharadas de ají pimentón
• Perejil
• Culantro
• Sal y pimienta

Preparación

Primero cocinamos la sangre en una sarten agregándole un poco de agua, se debe cocer hasta que se seque y desmenuce. En otra olla, cocinamos el aderezo con los ajíes picados, el ají panca molido, aceite, sal y pimienta al gusto. Luego,  una vez listo agregamos el culantro y el perejil al gusto.  Hervimos esto con un poco de agua lentamente hasta que se seque. Por último, agregamos cebolla china picada, choclos y una guardicion de papas o camotes.

Encuentra mas fotos como esta en Peruanos en USA, el Extranjero y el Mundo – PeruanosEnUSA.net

Sancochado Limeño

 

 Ingredientes

• 1 kilo de carne de pecho de res
• 250 gramos de arroz
• 6 papas blancas
• 6 camotes
• 3 choclos en mitades
•  3 ramas de apio
• 3 yucas peladas
• 2 zanahorias
• 2 poros …(Leer más)

Salsa Huancaína

Ingredientes

• 7 ají amarillo fresco, sin semillas ni venas
• 300 g (10 ½ oz.) queso fresco (ricota o feta)
• Aceite
• 2/3 taza de leche
• 1 cebolla pequeña picada
• 1 diente de ajo molido
• Sal
• Pimienta

Preparación

Colocar en la licuadora los ajíes cortados en trozos. Licuar con la leche. Saltar cebolla en aceite hasta que esté cocida, agregar el ajo y mezclar. Echar la cebolla a la licuadora junto con el queso fresco cortado en trozos. Licuar. Agregar aceite hasta obtener una salsa cremosa.

Papa Rellena

Ingredientes

• 3/4 de kilo de papa blanca
• 1/4 de kilo de yuca
• 3 huevos
• Sal y pimienta,
• 50 gr. de mantequilla derretida. …(Leer más)

Papa a la Huancaina

Ingredientes

• 5 ají amarillo frescos
• 2 dientes de ajo pelados
• 400 g de queso fresco (ricota, feta o cabaña)
• ½ taza de aceite vegetal
• 2 huevos cocidos
• 4 aceitunas de botija
• 1 k de papa amarilla (o blanca)
• Lechuga
• Sal
• Opcional: Leche al gusto

Preparación

Sacar las venas y pepas al ají, lavarlos bien frotando uno contra otro. Calentar un poco de aceite en una sartén y saltear allí los ajíes cortados junto con los ajos enteros. Poner en la licuadora esta preparación y agregarle el queso y el aceite, batiendo hasta que quede una crema. Si queda muy espesa se puede agregar un poco de leche hasta obtener la consistencia deseada. Servir sobre papas cocidas, cortadas en mitades. Decorar con huevos cocidos en rodajas, aceitunas y hojas de lechuga.

Pachamanca en olla

Ingredientes

• ½ cucharadita de pimienta
• 1 ½ cucharadita  de comino
• ½ cucharada de ajos en pasta
• 200 ML. chicha de jora
• 200 GR. carne de res
• 150 GR. pollo
• 500 GR. chancho
• 500 GR. cordero
• Legumbres:
• 3 UND. Papa amarilla
• 1 UND. Choclo
• 6 vainas de habas verdes
• 3 UNID. Camote
• 3 UNID. Humitas

Preparación

Unir la marinada el huacatay y el culantro licuado, sal, pimienta, comino, chicha de jora, ajo en pasta y poner las carnes y dejar por 1 ½ horas aproximadamente. Luego poner al fuego en olla de barro aproximadamente 1 ½ hora y a mitad de cocción poner las legumbres.

Olluquito con carne

Ingredientes

• 1 k (2 lb.) de olluco, cortado en juliana fina
• 4 cucharadas de aceite
• 250 g (½ lb.) de carne de res picada en tiras delgadas o carne molida
• ½ taza de cebolla, finamente picada
• 3 dientes de ajo, finamente picado
• 1 cucharadita de orégano, Sal.
• 1 cucharadita de comino
• 2 cucharadas de ají panca en pasta
• 2 cucharadas de perejil, picado
• 1 cucharadita de páprika o pimentón

Preparación

Remojar los ollucos en agua con sal durante 1 hora una vez cortado. Calentar el aceite en una sartén y freír la carne hasta que esté dorada. Retirarla y reservar. En el mismo aceite freír la cebolla y el ajo hasta transparente. Agregar pimentón, ají panca, comino, orégano y sal. Dejar cocinar unos minutos. Agregar los ollucos previamente escurridos y la carne. Tapar la olla y cocinar a fuego lento hasta que el olluco esté tierno, aproximadamente de 15 a 20 minutos, moviendo ocasionalmente. Agregar el perejil y mezclar. Servir con arroz blanco.

Estofado de pollo

Ingredientes

• Seis trozos de pollo.
• Tres patatas amarillas crudas.
• Tres patatas amarillas cocidas.
• Tres zanahorias.
• Una cebolla grande picada.
• Una tacita de guisantes.
• Un pimiento verde entero.
• Dos tomates pelados y picados.
• Una cucharada de pasta de tomate.
• Media taza de aceite.
• Hojas de laurel.
• Sal y pimienta al gusto.

Preparación

Adereza los trozos de pollo con sal y pimienta y ponlas a dorar en una sartén. Aparte; en una olla haz un aderezo con la cebolla, tomate y pasta de tomate. Cuando éste haya dorado le incorporas los trozos con un poco de agua o caldo para que sude un rato, junto con el pimiento. En una olla haz un aderezo con la cebolla, tomate y pasta de tomate. Cuando este haya dorado le incorporas los trozos con un poco de agua o caldo para que sude un rato, junto con el pimiento. Luego prueba el punto de sal. Agrega un poco más de líquido y las tres papas amarillas crudas partidas por la mitad junto con las zanahorias y los guisantes. Deja cocinar hasta que las papas se deshagan, para que el guiso tome consistencia. Cuando ya está a punto añade el resto de patatas amarillas, partidas por la mitad. Sírvelo con arroz graneado.

Escabeche de Pescado

Ingredientes

• 08 filetes de pescado (de preferencia bonito)
• Sal, pimienta, ajos al gusto
• Harina c/n.
• Aceite
• Cebolla
• 01 ají escabeche cortado en tiritas
• 02 cucharadas de ají escabeche molido
• 1/2 cucharada de ají panca
• 03 cebollas grandes cortadas a lo largo y gruesas
• Vinagre, Azúcar, orégano.

Preparación

De preferencia preparar este plato la noche anterior. Lavar bien el pescado, dejar escurrir. Condimentar los filetes con sal, pimienta y ajos. Luego pasar por harina Freír en una sartén con aceite bien caliente Reservar. En una olla, poner dos tazas de agua y una de vinagre blanco, cuando hierva agregar la cebolla y que de un pequeño hervor. Luego en un escurridor poner el ají en tiritas y sobre este echar la cebolla para escurrirla, agregar dos cucharadas de azúcar y dejarla escurrir. En una sartén freír bien el ají escabeche, adicionar una cucharadita de ajos, una de orégano, la cebolla escurrida y un chorro de vinagre, para completar el encurtido de la cebolla, de ser necesario un poco más de jugo agregar un poco del agua en la que se hirvió la cebolla. Toda esta mezcla verterla sobre el pescado, tapar con un secador muy limpio y dejar para servir el día siguiente. Acompañar con camote, huevo sancochado y aceituna. Decorar con lechuga.

Caldo de Cabeza

Ingredientes

• 1 cabeza de cordero
• 1 zanahoria pequeña
• 2 papas
• 6 chuños medianos remojados y pelados
• 1/4 taza de arroz
• 1 rama de apio
• 1 cucharilla de orégano
• 1 cebolla pequeña
• 1 rama de perejil
• 1 litro de agua
• Sal al gusto

Preparación

Ponga en una olla un litro de agua y hágala hervir junto con la cabeza de codero. Agregue la cebolla, la zanahoria pelada y partida en cuatro, la rama de perejil y el apio. Cuando la cabeza esté cocida agregue el arroz, los chuños medianos remojados y pelados. Déjelos a fuego medio hasta que estén cocidos. Ahora ponga las papas peladas y partidas por la mitad y déjelas cocinar. Cuando todos los ingredientes estén cocidos saque la cabeza y pártalas por la mitad. Sirva este caldo en un plato hondo con media cabeza de cordero, dos mitades de papa y tres chuños por persona. Rocíe con abundante caldo y acompáñelo con bastante llajwa.

Cabrito al Horno

Ingredientes

5 kilos de cabrito

2 cucharaditas de comino molido

2 cucharaditas de pimienta negra molida

1 cucharada de hojas de romero fresco

10 dientes de ajos …(Leer más)

Anticuchos de Pescado

Ingredientes

• 600 g de filete de pescada (merluza)
• 300 g de arenque
• 8 tomates cereza
• 1 pimiento verde o rojo (o amarillo).
• Para el adobo (remojo, marinada):
• 2 limones,
• 3 cucharadas soperas de aceite de oliva,
• 1 cucharada chica de aperitivo anisado , también para aquellos que no puedan comprar esto puede usar pisco o ron y esencia de anís.
• 1 ramita de tomillo o de albahaca,
• 2 hojas de laurel,
• Sal,
• Pimienta.

Para la salsa

• 1 yogur,
• 1 cucharada chica de mostaza
• 1/2 cucharada chica de azúcar en polvo
• 4 cucharadas grandes de aceite
• 1 cucharada grande de jugo de limón
• 1 cucharada grande de perejil y de anís finamente cortado
• Sal y pimienta.

Preparación

Prepare el adobo: ponga el jugo de un limón en un plato hondo con el aceite de oliva, la sal y la pimienta, el tomillo molido, una hoja de laurel cortada en pedacitos y el aperitivo (anisado). Revolver con un tenedor. Lave los filetes de pescada y séquelo

EL CAU CAU: DE LAS ENTRAÑAS DEL PERÚ A SU MESA

¿Cuál es tu “Cau Cau”?
Sabroso y abundante. Es el plato emblemático del gourmet ambulante de los variopintos mercados de nuestra Lima. Se sirve solito, con pan y harto ají para calmar los demonios de la resaca madrugadora. …(Leer más)

EL ARROZ CHAUFA: INMIGRACIÓN DE SABORES A COMPÁS PERUANO

Doña Marina tenia allá por 1994 un pequeño kiosco en la Av. Venezuela (cerca de la Universidad San Marcos) en el que ofrecía Chifa al Paso, donairosamente se llamaba Bruce Li, éste convocaba atención por tan singular marca y no había taxista, chofer …(Leer más)

CARAPULCRA: LAS PIEDRAS CALIENTES CON SABOR NEGRO | CARAPULCRA CHINCHANA

Los incas llevaron las papas hasta lo más alto de la Puna para secarla y convertirla en pequeños trozos de enorme valor. Los negros a ritmo de zamacueca y guarapo por toda la costa sur aliviaban su esclavitud …(Leer más)

EL CEVICHE: SU ÁCIDA Y ARDIENTE HISTORIA

En Miraflores, actualmente, comer Ceviche es un signo de distinción de cara a algún visitante que quiere conocer más el Perú. En el Callao, comerse un Ceviche es un culto a la bravura, sabrosura y guapería que todo chalaco tiene dentro. Con su canchita, camote, harto ají y sus 2 “chelas” de por medio, el …(Leer más)

LOS TAMALES PERUANOS

¡Casero cómpreme un tamal!
Cada domingo por la mañana luego de la misa de siete Doña Toribia parte de Chorrillos a la Plaza de Armas de Barranco para vender junto con su nieto Hilario la canasta de tamales que desde …(Leer más)

ROCOTO RELLENO: DE FUEGO Y SAL

Mucho misticismo y una indescifrable historia que encierra varios siglos ostenta El Rocoto Relleno. Delicioso y sublimemente atractivo, el no muy célebre rocoto peruano -saboreado por las más desafiantes y pecadoras lenguas-, es el amante perfecto para este popular plato de la cocina arequipeña. …(Leer más)

POLLO A LA BRASA: SUCULENTO, POPULAR E IMPRESCINDIBLE

¿Quién no ha caído rendido ante su majestad el Pollo a la Brasa?.. de sabrosa envestidura y suave color dorado, el Pollo a la Brasa da vueltas en nuestra vida cotidiana …(Leer más)

ARROZ CON PATO A LA CHICLAYANA

En este mes, día de todas las mamás, hemos pensado en compartir con usted respetable lector, el origen y la receta del “Arroz con Pato a la Chiclayana”. …(Leer más)

« Página anterior